ในการทำขนมปังซาวโดวจ์ คุณจะต้องมีหัวเชื้อซาวโดวจ์ แป้ง น้ำ และเกลือ หัวใจสำคัญคือกระบวนการหมัก ซึ่งใช้เวลานานกว่าสูตรขนมปังแบบดั้งเดิม แต่คุ้มค่ากับการรอคอย
-
เตรียมหัวเชื้อซาวโดวจ์: หัวเชื้อซาวโดวจ์ของคุณ หรือที่เรียกว่า หัวเชื้อตั้งต้น หรือเรียกง่ายๆ ว่า "แม่" คือส่วนผสมหมักของแป้งและน้ำที่มีจุลินทรีย์จำนวนมาก รวมถึงยีสต์ป่าและแลคโตบาซิลลัส หากคุณไม่มีหัวเชื้อ คุณสามารถทำเองได้ แต่ต้องใช้เวลาประมาณห้าวันถึงหนึ่งสัปดาห์
-
ผสมส่วนผสม: ผสมแป้ง น้ำ และหัวเชื้อของคุณในชามขนาดใหญ่จนเกิดเป็นแป้งหยาบ จากนั้นพักแป้งไว้ (ออโตไลซ์) ประมาณ 30 นาที หลังจากพักแป้งแล้ว ให้ใส่เกลือ
-
นวดและพักแป้ง: นวดแป้ง แล้วพักให้ขึ้นประมาณ 4 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตรและหัวเชื้อของคุณ นี่คือการพักตัวครั้งแรก
-
ขึ้นรูปแป้ง: หลังจากที่แป้งพองตัวขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้ค่อยๆ ขึ้นรูปเป็นก้อนกลมโดยไม่ทำให้แป้งแฟบมากเกินไป
-
พักตัวครั้งที่สอง: วางก้อนขนมปังบนพื้นผิวที่โรยแป้ง คลุมด้วยผ้า แล้วพักให้ขึ้นจนพอง แต่ยังคงรูปร่างไว้เมื่อกด (โดยปกติคือ 1 ถึง 3 ชั่วโมง)
-
อุ่นเตาอบและอบ: ประมาณ 30 นาทีก่อนอบ ให้อุ่นเตาอบและหม้อดัตช์ (ถ้าใช้) ที่อุณหภูมิ 500°F กรีดหน้าขนมปัง จากนั้นค่อยๆ นำไปใส่ในเตาอบที่ร้อน (ลดความร้อนลงเหลือ 450°F) อบเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นอบต่ออีก 30 ถึง 40 นาทีโดยเปิดฝา จนกว่าขนมปังจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ
-
พักให้เย็น: พักขนมปังให้เย็นบนตะแกรงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนหั่นและรับประทาน!
โปรดจำไว้ว่า ซาวโดวจ์เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ อาจต้องลองหลายครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว แต่ขนมปังแต่ละก้อนจะดีกว่าครั้งก่อน ไม่มีอะไรเทียบได้กับความพึงพอใจในการทำขนมปังเองตั้งแต่ต้น ขอให้มีความสุขกับการอบขนม!