Emping ketan adalah salah satu camilan tradisional Indonesia yang dibuat dari beras ketan yang dimasak, dipipihkan, lalu dikeringkan dan digoreng hingga renyah. Rasanya gurih, agak manis alami dari ketan, dan sangat cocok jadi teman minum teh atau kopi.

Di bawah ini panduan lengkap cara membuat emping ketan rumahan yang renyah dan tahan lama.

# Bahan Emping Ketan

Untuk ±40–50 keping emping ketan (tergantung besar kecilnya):

  • 500 g beras ketan putih (boleh dicampur sedikit ketan hitam untuk warna)
  • ½ sdt garam
  • 100–150 ml santan cair atau air (untuk memasak ketan)
  • Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
  • Plastik bening / plastik tahan panas untuk alas saat memipihkan

Tips memilih bahan:

  • Gunakan beras ketan yang berbutir utuh, tidak banyak yang patah agar hasil emping cantik.
  • Jangan cuci ketan terlalu keras supaya tidak banyak yang pecah.

# Peralatan yang Dibutuhkan

  • Kukusan atau panci untuk mengukus ketan
  • Ulekan / botol kaca / alat pemipih
  • Loyang atau tampah (untuk menjemur / mengeringkan)
  • Wajan untuk menggoreng
  • Sutil / sendok berlubang

# Langkah Lengkap Cara Membuat Emping Ketan

# 1. Menyiapkan dan Mengukus Ketan

  1. Cuci beras ketan sampai air bilasan tidak terlalu keruh.
  2. Tiriskan ±15 menit.
  3. Campur ketan dengan garam, aduk rata.
  4. Kukus ketan selama ±20 menit.
  5. Angkat, lalu siram dengan santan cair / air panas sedikit demi sedikit, aduk rata hingga ketan agak lembek tapi tidak becek.
  6. Kukus kembali ±15–20 menit sampai ketan benar-benar matang dan pulen.

Ketan harus benar-benar matang dan pulen supaya mudah dipipihkan dan tidak gampang pecah.

# 2. Membentuk dan Memipihkan Ketan

  1. Siapkan plastik bening yang sudah dioles tipis minyak (supaya ketan tidak lengket).
  2. Ambil sedikit ketan panas (sekitar 1 sdm), bentuk bulatan kecil.
  3. Letakkan di antara dua lembar plastik.
  4. Pipihkan dengan cara:
    • ditekan menggunakan ulekan kecil, atau
    • digilas dengan botol kaca hingga ketebalan sekitar 1–2 mm.
  5. Rapikan tepi emping agar bentuknya bulat atau oval.

Lakukan sampai semua ketan habis. Susun hasil pipihan di loyang atau tampah yang sudah dioles sedikit minyak / dialasi plastik.

# 3. Mengeringkan Emping Ketan

Ini tahap penting agar emping renyah dan tahan lama.

Opsi 1: Jemur di bawah sinar matahari

  1. Jemur emping ketan di bawah sinar matahari langsung.
  2. Balik sesekali agar kering merata.
  3. Waktu penjemuran bisa 1–2 hari, tergantung terik matahari dan ketebalan emping.
  4. Pastikan emping benar-benar kering, keras, dan tidak lagi lembap.

Opsi 2: Oven suhu rendah

Jika tidak ada matahari terik:

  1. Susun emping di loyang.
  2. Panggang di oven suhu rendah (±80–100°C) selama 1–2 jam.
  3. Balik sekali dua kali sampai kering merata.

# 4. Cara Menggoreng Emping Ketan

  1. Panaskan minyak agak banyak dengan api sedang.
  2. Pastikan minyak sudah panas sebelum memasukkan emping (bisa tes dengan satu keping dulu).
  3. Masukkan emping kering sedikit-sedikit (jangan terlalu banyak agar tidak saling menempel).
  4. Goreng cepat hingga mengembang dan berwarna kuning keemasan.
  5. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur / saringan supaya minyak berkurang.
  6. Biarkan dingin sebelum disimpan.

Jangan menggoreng terlalu lama; emping bisa mudah gosong dan pahit.

# Variasi Rasa Emping Ketan

Supaya lebih menarik, emping ketan bisa diberi berbagai rasa:

  • Emping ketan manis:
    Setelah digoreng, taburi gula halus atau gula bubuk vanila.

  • Emping ketan gurih:
    Tambahkan bawang putih halus dan sedikit kaldu bubuk pada ketan saat sebelum dikukus kedua kali.

  • Emping ketan pedas manis:
    Setelah matang, aduk emping dengan bumbu gula merah cabai (mirip karamel pedas).

  • Emping ketan wijen:
    Taburi wijen pada permukaan ketan saat masih panas sebelum dipipihkan, lalu keringkan seperti biasa.

# Tips Agar Emping Ketan Renyah dan Tahan Lama

  1. Pastikan emping benar-benar kering sebelum digoreng, tidak lembap di tengah.
  2. Gunakan minyak baru atau masih jernih untuk hasil emping yang cantik dan tidak berbau.
  3. Simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin, tambah silica gel food grade jika perlu.
  4. Jika terasa mulai melempem, bisa dipanaskan sebentar di oven suhu rendah untuk mengembalikan kerenyahannya.

# Ide Penyajian dan Usaha Rumahan

Emping ketan bisa dijual sebagai:

  • Camilan dalam toples
  • Isi parcel lebaran / hampers
  • Pelengkap hidangan hari raya bersama kue kering lainnya

Untuk usaha, kemas dalam plastik bening tebal, beri label dan tanggal kedaluwarsa. Pastikan juga konsisten pada rasa dan kerenyahannya.

# Referensi Tambahan

Untuk inspirasi kue dan camilan tradisional lainnya, Anda bisa melihat:

Dengan langkah di atas, Anda bisa membuat emping ketan renyah sendiri di rumah, baik untuk camilan keluarga maupun untuk ide jualan rumahan.