おそらくすでにお持ちの材料を使って、数分で自家製バターミルク代用品を作ることができます。これは、パンケーキ、ビスケット、ケーキ、マフィンのようなほとんどのベーキングレシピに最適です。
# 1. クラシックバターミルク代用品（牛乳 + 酸）
これは最も一般的な自家製バターミルクの代替品です。
# 材料
- 牛乳 1カップ (240 ml) (全乳が望ましいですが、2%でも可)
- ホワイトビネガーまたはレモン汁 大さじ1 (15 ml)
# 作り方
- 大さじ1杯の酢またはレモン汁を計量カップに注ぎます。
- 1カップの線まで牛乳を加えます。
- 優しくかき混ぜます。
- 室温で5〜10分置きます。
- 少しとろみがつき、凝固してきたら、使用できます。
比率: どんな量でも、牛乳1カップにつき大さじ1杯の酸を使用します。
この代用品は、次の用途に最適です:
- パンケーキとワッフル
- マフィンとクイックブレッド
- ケーキとカップケーキ
- フライドチキンのマリネ
# 2. ヨーグルトバターミルク代用品
ヨーグルトがあれば、より濃厚でリッチなバターミルク代用品を作ることができます。
# 材料
- プレーンヨーグルト ½カップ (120 ml)
- 牛乳または水 ½カップ (120 ml)
# 作り方
- ヨーグルトと牛乳または水を、バターミルクのように注げるようになるまで泡立て器で混ぜます。
- レシピでバターミルクの1:1の代替品として使用します。
これは、次のものに余分な水分と柔らかさが欲しいときに使用します:
- ケーキ
- マフィン
- バナナブレッド
ギリシャヨーグルトも同じように薄めることができます。
# 3. サワークリームバターミルク代用品
サワークリームもバターミルクの風味と脂肪を模倣します。
# 材料
- サワークリーム ½カップ (120 ml)
- 牛乳または水 ½カップ (120 ml)
# 作り方
- 滑らかで注げるようになるまで、混ぜるか泡立て器で混ぜます。
- この混合物1カップをバターミルク1カップとして使用します。
次のようなものに最適:
- リッチなケーキ（チョコレートケーキなど）
- スコーンとビスケット
# 4. 牛乳 + 酒石酸クリーム
酢やレモン汁がなくても、ベーキングキャビネットに酒石酸クリームがある場合は、この方法を使用してください。
# 材料
- 牛乳 1カップ (240 ml)
- 酒石酸クリーム 小さじ1¾
# 作り方
- 牛乳に酒石酸クリームを加えます。
- ほとんど溶けるまでよく泡立て器で混ぜます。
- 使用する前に5〜10分置きます。
これは、レモンや酢の風味がない中立的な風味が欲しい場合に便利です。
# 5. 植物性ミルクは使用できますか？
はい—ヴィーガンバターミルク代用品をお探しの場合:
# 材料
- 無糖植物性ミルク 1カップ (240 ml)
- 最適なオプション: 豆乳またはオーツミルク
- 酢またはレモン汁 大さじ1 (15 ml)
# 作り方
- 植物性ミルクに酢またはレモン汁を加えます。
- 少しとろみがつくまで5〜10分置きます。
- バターミルクの1:1の代用品として使用します。
これは、次のものによく合います:
- ヴィーガンパンケーキ
- ヴィーガンマフィンとクイックブレッド
# 6. 代用すべきでない場合
これらの自家製バージョンは、バターミルクが主に次の目的で使用されるベーキングと生地に最適です:
- ベーキングソーダと反応する（膨らませるため）
- 水分とわずかな風味を加える
ただし、次のような場合は理想的ではありません:
- 伝統的な培養バターミルクをそのまま飲みたい場合
- リアルバターミルクカルチャーに大きく依存する特定の郷土料理に本格的な風味が必要な場合
そのような場合は、食料品店の乳製品コーナーで培養バターミルクを探してください。
# 保存のヒント
自家製バターミルク代用品はすぐに使用するのが最適ですが、次のことができます:
- 覆われた容器に入れて24時間まで冷蔵
- 分離は正常なので、使用前にかき混ぜるか振る
# 関連資料
ベーキングと乳製品の代替品について詳しくは、以下をご覧ください:
クイックリファレンス:
- 牛乳1カップ + レモン汁または酢 大さじ1 → 5〜10分待つ → バターミルク代用品1カップ。