คุณสามารถทำนมเปรี้ยวทดแทนแบบรวดเร็วได้เองที่บ้านในไม่กี่นาที โดยใช้วัตถุดิบที่คุณน่าจะมีอยู่แล้ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรการอบส่วนใหญ่ เช่น แพนเค้ก บิสกิต เค้ก และมัฟฟิน
# 1. นมเปรี้ยวทดแทนแบบคลาสสิก (นม + กรด)
นี่คือทางเลือกนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่พบบ่อยที่สุด
# วัตถุดิบ
- 1 ถ้วย (240 มล.) นม (นมสดเต็มมันเนยจะดีที่สุด แต่ 2% ก็ใช้ได้)
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำส้มสายชู หรือ น้ำมะนาว
# คำแนะนำ
- เท1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในถ้วยตวง
- เติมนมจนถึงขีด 1 ถ้วย
- คนเบาๆ
- ทิ้งไว้ 5–10 นาที ที่อุณหภูมิห้อง
- เมื่อดูข้นขึ้นเล็กน้อยและจับตัวเป็นก้อน ก็พร้อมใช้งาน
อัตราส่วน: สำหรับปริมาณใดๆ ให้ใช้ กรด 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ถ้วย
สารทดแทนนี้เหมาะที่สุดสำหรับ:
- แพนเค้กและวาฟเฟิล
- มัฟฟินและขนมปังด่วน
- เค้กและคัพเค้ก
- หมักไก่ทอด
# 2. นมเปรี้ยวทดแทนจากโยเกิร์ต
หากคุณมีโยเกิร์ต คุณสามารถทดแทนนมเปรี้ยวที่เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นได้
# วัตถุดิบ
- ½ ถ้วย (120 มล.) โยเกิร์ตธรรมชาติ
- ½ ถ้วย (120 มล.) นม หรือ น้ำ
# คำแนะนำ
- ตีโยเกิร์ตกับนมหรือน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนนมเปรี้ยว
- ใช้ทดแทนนมเปรี้ยวในสูตรอาหารในอัตราส่วน 1:1
ใช้สิ่งนี้เมื่อคุณต้องการความชุ่มชื้นและความนุ่มเป็นพิเศษใน:
- เค้ก
- มัฟฟิน
- ขนมปังกล้วย
คุณสามารถทำให้ กรีกโยเกิร์ต เหลวลงได้ในลักษณะเดียวกัน
# 3. นมเปรี้ยวทดแทนจากครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวเลียนแบบรสเปรี้ยวและความมันของนมเปรี้ยว
# วัตถุดิบ
- ½ ถ้วย (120 มล.) ครีมเปรี้ยว
- ½ ถ้วย (120 มล.) นม หรือ น้ำ
# คำแนะนำ
- คนหรือตีให้เข้ากันจนเนียนและเทได้
- ใช้ 1 ถ้วยของส่วนผสมนี้ สำหรับ นมเปรี้ยว 1 ถ้วย
เหมาะสำหรับ:
- เค้กรสเข้มข้น (เช่น เค้กช็อกโกแลต)
- สโคนและบิสกิต
# 4. นม + ครีมออฟทาร์ทาร์
หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่มีครีมออฟทาร์ทาร์ในตู้ทำขนม ให้ใช้วิธีนี้
# วัตถุดิบ
- 1 ถ้วย (240 มล.) นม
- 1¾ ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
# คำแนะนำ
- ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในนม
- ตีให้เข้ากันจนละลายหมด
- ทิ้งไว้ 5–10 นาที ก่อนใช้
สิ่งนี้มีประโยชน์เมื่อคุณต้องการรสชาติที่เป็นกลางโดยไม่มีกลิ่นเลมอนหรือน้ำส้มสายชู
# 5. คุณสามารถใช้นมจากพืชได้หรือไม่
ได้—หากคุณกำลังมองหานมเปรี้ยวทดแทนสำหรับคนทานมังสวิรัติ:
# วัตถุดิบ
- 1 ถ้วย (240 มล.) นมจากพืชไม่หวาน
- ตัวเลือกที่ดีที่สุด: นมถั่วเหลือง หรือ นมอัลมอนด์
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำส้มสายชู หรือ น้ำมะนาว
# คำแนะนำ
- เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในนมจากพืชของคุณ
- ทิ้งไว้ 5–10 นาที จนข้นขึ้นเล็กน้อย
- ใช้ทดแทนนมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1:1
สิ่งนี้ใช้ได้ดีใน:
- แพนเค้กมังสวิรัติ
- มัฟฟินและขนมปังด่วนสำหรับคนทานมังสวิรัติ
# 6. เมื่อคุณไม่ควรใช้สารทดแทน
รุ่นโฮมเมดเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบและการทำแป้งที่นมเปรี้ยวส่วนใหญ่ใช้เพื่อ:
- ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา (เพื่อให้ขึ้นฟู)
- เพิ่มความชื้นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ไม่เหมาะอย่างยิ่งเมื่อ:
- คุณต้องการดื่มนมเปรี้ยวหมักแบบดั้งเดิมตามที่เป็นอยู่
- คุณต้องการรสชาติที่แท้จริงสำหรับอาหารพื้นเมืองบางชนิดที่ต้องพึ่งพาวัฒนธรรมนมเปรี้ยวจริง
ในกรณีเหล่านั้น ให้มองหานมเปรี้ยวหมักในส่วนผลิตภัณฑ์นมของร้านขายของชำของคุณ
# เคล็ดลับการจัดเก็บ
นมเปรี้ยวทดแทนแบบโฮมเมดควรใช้ทันที แต่คุณสามารถ:
- แช่เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง ในภาชนะที่มีฝาปิด
- คนหรือเขย่าก่อนใช้ เนื่องจากการแยกชั้นเป็นเรื่องปกติ
# อ่านเพิ่มเติม
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบและการทดแทนนม คุณอาจชอบ:
- [วิธีทดแทนส่วนผสมในการอบ (คู่มือภายนอก)] (https://www.allrecipes.com/article/common-ingredient-substitutions/)
- [พื้นฐานการอบด้วยนม (คู่มือภายนอก)] (https://www.kingarthurbaking.com/blog)
ข้อมูลอ้างอิงด่วน:
- นม 1 ถ้วย + น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ → รอ 5–10 นาที → นมเปรี้ยวทดแทน 1 ถ้วย