Cocinar arroz es una de las habilidades culinarias más útiles que puedes aprender. Ya sea que estés preparando comidas, acompañando curry, salteados o haciendo arroz frito al día siguiente, dominar el arte de cocinar arroz esponjoso y no pegajoso en todo momento facilitará mucho las cosas.

A continuación, encontrarás una guía paso a paso sencilla y fácil de seguir para principiantes sobre cómo cocinar arroz perfecto usando:

• Estufa (olla con tapa)
• Olla arrocera
• Instant Pot / Olla a presión

También verás las proporciones de agua y arroz, los tiempos de cocción y los consejos para la solución de problemas para solucionar los problemas comunes del arroz (demasiado húmedo, demasiado duro, quemado, etc.).

# 1. Lo que necesitarás para cocinar arroz

Equipo esencial:

• Taza medidora (o taza estándar)
• Colador de malla fina (para enjuagar)
• Olla con tapa hermética o olla arrocera o Instant Pot
• Tenedor o cuchara para arroz para esponjar

Ingredientes básicos:

• Arroz
• Agua
• Opcional: sal, mantequilla/aceite, especias (ajo, hojas de laurel, etc.)

# 2. Comprender los tipos de arroz y las proporciones de agua y arroz

Los diferentes tipos de arroz requieren diferentes proporciones de agua y arroz y tiempos de cocción. Aquí hay un punto de partida estándar para usar estufa y olla arrocera.

# Tipos comunes de arroz

Estas son pautas generales. Siempre revisa las instrucciones del paquete y luego haz pequeños ajustes con el tiempo para que se adapten a tu estufa y a tus gustos.

# 3. Paso importante: Enjuagar el arroz

Enjuagar el arroz ayuda a eliminar el exceso de almidón superficial, lo que da como resultado granos más esponjosos y menos pegajosos.

Cómo enjuagar el arroz:

1. Coloca el arroz en un tazón o directamente en un colador de malla fina.
2. Cubre con agua fría, agita con la mano.
3. Escurre el agua turbia.
4. Repite de 2 a 4 veces hasta que el agua esté mayormente clara.
5. Escurre bien (30-60 segundos).

Para arroz para sushi o arroz muy pegajoso, enjuagar es aún más importante. Para arroz fortificado (etiquetado como "No enjuagar"), sigue las instrucciones del paquete.

# 4. Cómo cocinar arroz en la estufa (método de la olla)

Este es un método clásico que funciona en cualquier cocina.

# Ingredientes (arroz blanco básico)

• 1 taza de arroz blanco de grano largo (enjuagado)
• 2 tazas de agua
• ½ cucharadita de sal (opcional, pero recomendado)
• 1 cucharadita de aceite o mantequilla (opcional; ayuda a prevenir que se pegue/desborde)

# Instrucciones paso a paso

1. Mide el arroz y el agua Para la mayoría de los arroces blancos de grano largo, usa aproximadamente 1 taza de arroz por 2 tazas de agua.

2. Combina en una olla Coloca el arroz, el agua, la sal y la mantequilla/aceite en una olla de tamaño mediano.

3. Lleva a ebullición Lleva a ebullición sin tapar a fuego medio-alto. Verás burbujas en toda la superficie.

4. Tapa y reduce el fuego

   • Una vez que hierva, revuelve una vez para asegurarte de que no se pegue al fondo.
   • Reduce el fuego a bajo (a fuego lento).
   • Tapa la olla con una tapa hermética.

5. Cocina a fuego lento (sin mirar) Para arroz blanco de grano largo, cocina durante 15-18 minutos.

   • No abras la tapa con frecuencia; el vapor se escapará y afectará la textura.
   • El arroz está listo cuando se absorbe el agua y la superficie se ve seca con pequeños orificios de vapor.

6. Retira del fuego y deja reposar Apaga el fuego, mantén la tapa puesta y deja que el arroz repose durante 5-10 minutos. Esto permite que el vapor termine de cocinar y que los granos se asienten.

7. Esponja y sirve Usa un tenedor o una cuchara para arroz para esponjar suavemente el arroz y separar los granos.

# 5. Cómo cocinar arroz en una olla arrocera

Las ollas arroceras son súper fáciles de usar, perfectas para principiantes y cocineros ocupados.

# Pasos básicos

1. Mide el arroz Usa la taza medidora que viene con tu olla arrocera (generalmente alrededor de 180 ml) o una taza medidora normal.

2. Enjuaga el arroz Enjuaga el arroz con agua fría de 2 a 4 veces y escurre.

3. Agrega agua

   • La mayoría de las ollas arroceras tienen líneas de nivel de agua en la pared interior de la olla.
   • Si no, usa las mismas proporciones que para la estufa:
     • Arroz blanco: aproximadamente 1 taza de arroz por 2 tazas de agua
     • Arroz integral: aproximadamente 1 taza de arroz por 2-2.25 tazas de agua

4. Sazona (opcional) Agrega una pizca de sal y una pequeña cantidad de aceite o mantequilla si lo deseas.

5. Enciende la olla arrocera

   • Cierra la tapa.
   • Selecciona la configuración adecuada (por ejemplo, "Arroz blanco", "Arroz integral", "Arroz jazmín", etc., si está disponible).
   • Presiona Comenzar. La olla arrocera cambiará automáticamente a "Mantener caliente" cuando termine.

6. Deja reposar Una vez que cambie a Mantener caliente, espera 5-10 minutos con la tapa puesta.

7. Esponja y sirve Abre la tapa, esponja con una cuchara para arroz y sirve.

# 6. Cómo cocinar arroz en una Instant Pot / Olla a presión

Las ollas a presión pueden cocinar arroz de forma rápida y constante, especialmente arroz integral.

# Arroz blanco Instant Pot (grano largo o jazmín)

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco enjuagado
• 1–1.25 tazas de agua (menos que en la estufa)
• ½ cucharadita de sal (opcional)

Pasos:

1. Coloca el arroz enjuagado y el agua en la Instant Pot.
2. Cierra la tapa, asegurándote de que la válvula esté en Sellado.
3. Selecciona Cocción a presión o Manual y configúrala en:
   • Alta presión
   • 3-5 minutos para la mayoría de los arroces blancos
4. Una vez que termine de cocinarse, deja que se libere naturalmente durante 10 minutos (deja que repose).
5. Cambia con cuidado la válvula a Ventilación para liberar la presión restante.
6. Abre, esponja el arroz y sirve.

# Arroz integral Instant Pot

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral enjuagado
• 1.25–1.5 tazas de agua
• ½ cucharadita de sal (opcional)

Pasos:

1. Coloca el arroz y el agua en la olla.
2. Cierra la tapa, con la válvula en Sellado.
3. Cocina a alta presión durante 20-24 minutos.
4. Deja que se libere naturalmente durante 10 minutos, luego libera rápidamente la presión restante.
5. Esponja y sirve.

# 7. Mejoras de sabor: Cómo hacer que el arroz sea más sabroso

El arroz blanco es delicioso, pero algunos pequeños cambios pueden transformarlo:

• Cocina con caldo: reemplaza el agua con caldo de pollo, res o verduras.
• Agrega especias:
  • 1 diente de ajo (aplastado)
  • Una rodaja de jengibre
  • Hojas de laurel
  • Anís estrellado o cardamomo (para basmati)
• Agrega grasa:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva, aceite de coco o ghee
• Método de tostado de arroz:
  • Antes de agregar agua, calienta un poco de aceite en la olla.
  • Agrega el arroz enjuagado y escurrido y sofríe durante 1-2 minutos a fuego medio hasta que esté ligeramente fragante.
  • Luego agrega agua y cocina como de costumbre.
  • Esto agrega un sabor a nuez y una mejor textura.

# 8. Problemas comunes del arroz y cómo solucionarlos

# 8.1 El arroz está demasiado húmedo o blando

Causas:

• Demasiada agua
• Cocinado por mucho tiempo
• Tiempo de reposo insuficiente

Solución (ahora):

• Si todavía hay agua en el fondo, destapa y cocina a fuego bajo durante unos minutos, revolviendo suavemente para ayudar a que se evapore el agua restante.
• Extiende el arroz en una bandeja para que se evapore la humedad y se enfríe un poco.

Solución (la próxima vez):

• Usa un poco menos de agua (por ejemplo, reduce de 2 a 4 cucharadas por taza de arroz).
• Reduce el tiempo de cocción en 2-3 minutos.

# 8.2 El arroz está demasiado duro o poco cocido

Causas:

• No hay suficiente agua
• El fuego está demasiado bajo
• La tapa se abre con demasiada frecuencia

Solución (ahora):

1. Rocía 2-4 cucharadas de agua caliente sobre el arroz.
2. Vuelve a tapar bien y cocina a fuego muy bajo durante 5 minutos más.
3. Deja reposar tapado durante 5-10 minutos antes de esponjar.

Solución (la próxima vez):

• Agrega un poco más de agua al principio.
• Evita abrir la tapa durante la cocción.

# 8.3 El arroz se quema en el fondo

Causas:

• El fuego está demasiado alto
• No hay suficiente agua
• Olla demasiado delgada o de mala calidad

Solución (ahora):

• No raspes la parte quemada en el resto del arroz.
• Con cuidado, transfiere las capas superiores no quemadas a otro tazón.

Solución (la próxima vez):

• Usa una olla con un fondo más grueso.
• Reduce el fuego a bajo después de hervir y manténlo bajo.
• Sigue la proporción correcta de agua y arroz.

# 9. Almacenar y recalentar arroz cocido de forma segura

El arroz es excelente para la preparación de comidas, pero debe manipularse de forma segura:

# Almacenamiento de arroz cocido

1. Enfría el arroz rápidamente: extiéndelo en una bandeja o recipiente poco profundo.
2. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador dentro de 1-2 horas después de cocinarlo.
3. Refrigera por hasta 3-4 días.
4. Para un almacenamiento más prolongado, congela en porciones por hasta 1 mes.

# Recalentamiento de arroz

• Microondas:

  • Agrega un poco de agua.
  • Cubre con una tapa apta para microondas o una toalla de papel húmeda.
  • Calienta durante 1-3 minutos, revolviendo una vez, hasta que esté bien caliente.

• Estufa:

  • Agrega una o dos cucharadas de agua por taza de arroz.
  • Tapa y calienta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente.

El arroz debe estar completamente caliente al recalentarlo.

# 10. Variaciones sencillas de arroz para probar

Una vez que domines el arroz básico, prueba estas sencillas ideas:

• Arroz con mantequilla y ajo: sofríe ajo picado en mantequilla, agrega el arroz enjuagado, sofríe un poco, luego agrega agua y cocina como de costumbre.
• Arroz con leche de coco: reemplaza parte del agua con leche de coco y agrega una pizca de sal y azúcar.
• Arroz con limón y hierbas: una vez que esté cocido, agrega ralladura de limón, jugo de limón y hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, eneldo).
• Pilaf: sofríe cebolla y especias en aceite, agrega arroz y sofríe, cocina con caldo en lugar de agua.

# 11. Recursos externos útiles

Para obtener guías visuales más detalladas y variaciones de recetas, estos recursos son útiles:

• Serious Eats – Cómo cocinar arroz perfecto en la estufa
• The Kitchn – Cómo cocinar arroz perfecto en la estufa
• Guía oficial de arroz Instant Pot

Dominar cómo cocinar arroz en la estufa, en una olla arrocera o en una Instant Pot te brinda una base confiable para innumerables comidas. Comienza con las proporciones básicas anteriores, haz pequeños ajustes según tu equipo y gusto, y pronto encontrarás tu propio método de "arroz perfecto".