चावल पकाना सबसे उपयोगी रसोई कौशल में से एक है जिसे आप सीख सकते हैं। चाहे आप भोजन तैयार कर रहे हों, करी परोस रहे हों, स्टिर-फ्राई कर रहे हों, या अगले दिन फ्राइड राइस बना रहे हों, हर बार फूला हुआ, बिना चिपचिपा चावल पकाना जानने से सब कुछ आसान हो जाएगा।

नीचे आपको पूरी तरह से चावल पकाने के लिए एक चरण-दर-चरण, शुरुआती-अनुकूल गाइड मिलेगा:

• स्टोवटॉप (ढक्कन वाला बर्तन)
• राइस कुकर
• इंस्टेंट पॉट / प्रेशर कुकर

आपको पानी का अनुपात, पकाने का समय और चावल की आम समस्याओं के लिए समस्या निवारण युक्तियाँ भी दिखाई देंगी (बहुत नरम, बहुत सख्त, जला हुआ, आदि)।

# 1. चावल पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

बुनियादी उपकरण:

• मापने वाला कप (या एक मानक कप)
• फाइन-मेश स्ट्रेनर (धोने के लिए)
• टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला बर्तन या राइस कुकर या इंस्टेंट पॉट
• फुलाने के लिए कांटा या चावल पैडल

बुनियादी सामग्री:

• चावल
• पानी
• वैकल्पिक: नमक, मक्खन/तेल, सुगंधित पदार्थ (लहसुन, तेज पत्ता, आदि)

# 2. चावल के प्रकार और पानी के अनुपात को समझना

विभिन्न प्रकार के चावलों को अलग-अलग पानी-से-चावल अनुपात और पकाने के समय की आवश्यकता होती है। ये स्टोवटॉप और राइस कुकर विधियों के लिए मानक शुरुआती बिंदु हैं।

# आम चावल के प्रकार

ये सामान्य दिशानिर्देश हैं। हमेशा पैकेज के निर्देशों की भी जाँच करें, फिर अपने स्टोव और अपने स्वाद से मेल खाने के लिए समय के साथ थोड़ा समायोजन करें।

# 3. आवश्यक चरण: अपने चावल धोएं

चावल धोने से अतिरिक्त सतह का स्टार्च निकालने में मदद मिलती है, जिससे दाने फुलर और कम चिपचिपे होते हैं।

चावल कैसे धोएं:

1. चावल को एक कटोरे में या सीधे एक महीन-जाली वाले स्ट्रेनर में डालें।
2. ठंडे पानी से ढकें, अपने हाथ से घुमाएँ।
3. बादल वाले पानी को निकाल दें।
4. 2–4 बार दोहराएं जब तक कि पानी ज्यादातर साफ न हो जाए।
5. अच्छी तरह से सूखा लें (30–60 सेकंड)।

सुशी चावल या बहुत चिपचिपे चावल के लिए, धोना और भी महत्वपूर्ण है। फोर्टिफाइड चावल के लिए (लेबल "धोएं नहीं"), पैकेज निर्देशों का पालन करें।

# 4. स्टोवटॉप पर चावल कैसे पकाएं (बर्तन विधि)

यह क्लासिक तरीका है और किसी भी रसोई में काम करता है।

# सामग्री (बुनियादी सफेद चावल)

• 1 कप लंबे दाने वाला सफेद चावल (धोया हुआ)
• 2 कप पानी
• ½ चम्मच नमक (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
• 1 चम्मच तेल या मक्खन (वैकल्पिक - चिपके/उबालने से रोकने में मदद करता है)

# चरण-दर-चरण निर्देश

1. चावल और पानी मापें अधिकांश लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए 1 कप चावल प्रति 2 कप पानी का उपयोग करें।

2. एक बर्तन में मिलाएं चावल, पानी, नमक और मक्खन/तेल को एक मध्यम सॉस पैन में डालें।

3. उबाल लें मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें खुला हुआ जब तक कि यह लगातार उबलने तक न पहुंच जाए। आप सतह पर बुलबुले देखेंगे।

4. ढक दें और गर्मी कम कर दें

   • एक बार उबलने के बाद, एक बार हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि यह नीचे से चिपक नहीं रहा है।
   • गर्मी को कम (धीरे-धीरे उबाल) कर दें।
   • बर्तन को कसा हुआ ढक्कन से ढक दें।

5. धीरे-धीरे उबालें (झांकें नहीं) सफेद लंबे दाने वाले चावल के लिए 15–18 मिनट तक पकाएं।

   • ढक्कन को बार-बार न खोलें; भाप निकल जाती है और बनावट को प्रभावित कर सकती है।
   • चावल तब हो जाता है जब पानी अवशोषित हो जाता है और सतह छोटे भाप के छिद्रों के साथ सूखी दिखती है।

6. गर्मी से हटाकर आराम दें गर्मी बंद कर दें, ढका हुआ रखें और चावल को 5–10 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे भाप खाना बनाना खत्म कर देती है और दानों को सख्त कर देती है।

7. फुलाएं और परोसें चावल को धीरे से फुलाने और दानों को अलग करने के लिए एक कांटा या चावल पैडल का उपयोग करें।

# 5. राइस कुकर में चावल कैसे पकाएं

राइस कुकर बहुत क्षमाशील होते हैं और शुरुआती और व्यस्त रसोइयों के लिए आदर्श होते हैं।

# बुनियादी कदम

1. चावल मापें अपने राइस कुकर के साथ आने वाले कप (अक्सर ~180 मिली) या एक नियमित मापने वाले कप का उपयोग करें।

2. चावल धोएं ठंडे पानी से 2–4 बार धोएं, अच्छी तरह से सूखा लें।

3. पानी डालें

   • अधिकांश राइस कुकर में बर्तन के अंदर पानी के स्तर की रेखाएँ होती हैं।
   • यदि नहीं, तो स्टोवटॉप के समान अनुपात का उपयोग करें:
     • सफेद चावल: लगभग 1 कप चावल प्रति 2 कप पानी
     • भूरा चावल: लगभग 1 कप चावल प्रति 2–2.25 कप पानी

4. सीज़न (वैकल्पिक) यदि आप चाहें तो एक चुटकी नमक और थोड़ा सा तेल या मक्खन डालें।

5. कुकर शुरू करें

   • ढक्कन बंद करें।
   • उपयुक्त सेटिंग का चयन करें (उदाहरण के लिए, "सफेद", "भूरा", "जैस्मीन", आदि, यदि उपलब्ध हो)।
   • शुरू करें दबाएं। समाप्त होने पर कुकर स्वचालित रूप से "गर्म" पर स्विच हो जाएगा।

6. इसे आराम करने दें गर्म पर स्विच होने के बाद, ढक्कन बंद करके 5–10 मिनट प्रतीक्षा करें।

7. फुलाएं और परोसें ढक्कन खोलें, चावल के पैडल से फुलाएं और परोसें।

# 6. इंस्टेंट पॉट / प्रेशर कुकर में चावल कैसे पकाएं

प्रेशर कुकर चावल को तेज और सुसंगत बनाते हैं, खासकर भूरे चावल के लिए।

# इंस्टेंट पॉट सफेद चावल (लंबे दाने वाला या जैस्मीन)

सामग्री:

• 1 कप धोया हुआ सफेद चावल
• 1–1.25 कप पानी (स्टोवटॉप से कम)
• ½ चम्मच नमक (वैकल्पिक)

कदम:

1. इंस्टेंट पॉट में धोया हुआ चावल और पानी डालें।
2. ढक्कन बंद करें और वाल्व को सील पर सेट करें।
3. प्रेशर कुक या मैनुअल चुनें, इसे सेट करें:
   • उच्च दबाव
   • अधिकांश सफेद चावल के लिए 3–5 मिनट
4. पकाने के बाद, 10 मिनट प्राकृतिक रिलीज की अनुमति दें (इसे अकेला छोड़ दें)।
5. शेष दबाव को छोड़ने के लिए सावधानीपूर्वक वाल्व को वेंटिंग पर स्विच करें।
6. खोलें, चावल को फुलाएं और परोसें।

# इंस्टेंट पॉट ब्राउन राइस

सामग्री:

• 1 कप धोया हुआ भूरा चावल
• 1.25–1.5 कप पानी
• ½ चम्मच नमक (वैकल्पिक)

कदम:

1. चावल और पानी को बर्तन में डालें।
2. ढक्कन चालू करें, वाल्व को सील पर सेट करें।
3. उच्च दबाव 20–24 मिनट के लिए।
4. 10 मिनट के लिए प्राकृतिक रिलीज, फिर किसी भी शेष दबाव को जल्दी से छोड़ दें।
5. फुलाएं और परोसें।

# 7. स्वाद उन्नयन: चावल को बेहतर कैसे बनाएं

सादा चावल बहुत अच्छा है, लेकिन छोटे बदलाव इसे बदल सकते हैं:

• शोरबा में पकाएं: पानी को चिकन, बीफ या सब्जी शोरबा से बदलें।
• सुगंधित पदार्थ डालें:
  • 1 लौंग लहसुन (कुटा हुआ)
  • अदरक का एक टुकड़ा
  • तेज पत्ता
  • स्टार ऐनीज़ या इलायची (बासमती के लिए)
• वसा डालें:
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नारियल का तेल या घी
• टोस्टेड राइस विधि:
  • पानी डालने से पहले बर्तन में थोड़ा सा तेल गरम करें।
  • धोया हुआ, सूखा हुआ चावल डालें और मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक हल्का सुगंधित होने तक भूनें।
  • फिर पानी डालें और हमेशा की तरह पकाएं।
  • यह एक पौष्टिक स्वाद और बेहतर बनावट जोड़ता है।

# 8. चावल की सामान्य समस्याएं और उन्हें कैसे ठीक करें

# 8.1 चावल नरम या बहुत नरम है

कारण:

• बहुत अधिक पानी
• बहुत देर तक पकाया
• पर्याप्त आराम का समय नहीं

समाधान (अभी):

• यदि नीचे अभी भी पानी है, तो अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए कम पर कुछ मिनटों के लिए बिना ढके उबालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें।
• नमी को भाप देने और थोड़ा ठंडा करने के लिए चावल को एक ट्रे पर फैलाएं।

समाधान (अगली बार):

• थोड़ा कम पानी का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, चावल के प्रति कप 2-4 बड़े चम्मच कम करें)।
• पकाने का समय 2-3 मिनट कम करें।

# 8.2 चावल सख्त या अधपका है

कारण:

• पर्याप्त पानी नहीं
• गर्मी बहुत कम
• ढक्कन बहुत बार खोला गया

समाधान (अभी):

1. चावल के ऊपर 2–4 बड़े चम्मच गर्म पानी छिड़कें।
2. कसकर ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 5 मिनट और पकाएं।
3. ढका हुआ 5–10 मिनट तक आराम दें, फिर फुलाएं।

समाधान (अगली बार):

• शुरुआत में थोड़ा और पानी डालें।
• पकाने के दौरान ढक्कन खोलने से बचें।

# 8.3 चावल नीचे से जल गया है

कारण:

• गर्मी बहुत तेज
• बहुत कम पानी
• पतला या घटिया बर्तन

समाधान (अभी):

• जले हुए टुकड़ों को बाकी चावल में न खुरचें।
• बिना जले हुए शीर्ष परत को सावधानीपूर्वक दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें।

समाधान (अगली बार):

• भारी तले वाला बर्तन का उपयोग करें।
• एक बार उबलने के बाद गर्मी कम कर दें और इसे कम पर रखें।
• सही पानी के अनुपात का पालन करें।

# 9. पके हुए चावल को सुरक्षित रूप से स्टोर और दोबारा गरम करना

चावल भोजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे सुरक्षित रूप से संभाला जाना चाहिए:

# पके हुए चावल का भंडारण

1. चावल को जल्दी ठंडा करें: एक ट्रे या उथले कंटेनर में फैलाएं।
2. पकाने के 1–2 घंटे के भीतर फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
3. 3–4 दिनों तक प्रशीतित रखें।
4. लंबे समय तक भंडारण के लिए, 1 महीने तक भागों में जमा करें।

# चावल को दोबारा गरम करना

• माइक्रोवेव:

  • थोड़ा सा पानी डालें।
  • माइक्रोवेव-सुरक्षित ढक्कन या नम कागज़ के तौलिये से ढक दें।
  • 1–3 मिनट तक गरम करें, एक बार हिलाते रहें जब तक कि भाप न निकलने लगे।

• स्टोवटॉप:

  • चावल के प्रति कप एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें।
  • ढक दें और धीमी आंच पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि गरम न हो जाए।

दोबारा गरम करने पर चावल पूरी तरह से भाप निकलने तक गरम होना चाहिए।

# 10. आज़माने के लिए सरल चावल की विविधताएँ

एक बार जब आप बुनियादी चावल में महारत हासिल कर लेते हैं, तो इन आसान विचारों को आज़माएँ:

• लहसुन मक्खन चावल: मक्खन में बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, धोया हुआ चावल डालें, संक्षेप में भूनें, फिर पानी डालें और हमेशा की तरह पकाएं।
• नारियल चावल: पानी के हिस्से को नारियल के दूध से बदलें और एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
• नींबू जड़ी बूटी चावल: पकाने के बाद, नींबू का छिलका, नींबू का रस और कटी हुई ताज़ी जड़ी बूटियाँ (अजमोद, धनिया, डिल) मिलाएं।
• पिलाफ-शैली चावल: तेल में प्याज और मसाले भूनें, चावल डालें और भूनें, पानी के बजाय शोरबा में पकाएं।

# 11. सहायक बाहरी संसाधन

अधिक विस्तृत दृश्य गाइड और रेसिपी विविधताओं के लिए, ये संसाधन उपयोगी हैं:

• गंभीर भोजन - स्टोव पर बिल्कुल सही चावल कैसे पकाएं
• द किटन - स्टोव पर बिल्कुल सही चावल कैसे पकाएं
• इंस्टेंट पॉट आधिकारिक चावल गाइड

चावल को स्टोव पर, राइस कुकर में या इंस्टेंट पॉट में पकाने का तरीका महारत हासिल करने से आपको अनगिनत भोजन के लिए एक विश्वसनीय आधार मिलता है। ऊपर दिए गए बुनियादी अनुपातों से शुरू करें, अपनी मशीनरी और स्वाद के अनुसार थोड़ा समायोजित करें, और आपको जल्दी ही अपनी "बिल्कुल सही चावल" विधि मिल जाएगी।