Cuire du riz est l’une des compétences culinaires les plus utiles que vous puissiez acquérir. Que vous prépariez des repas, que vous l’accompagniez d’un curry ou d’un sauté, ou que vous prépariez du riz frit le lendemain, maîtriser l’art de cuire du riz moelleux et non collant à chaque fois vous facilitera la vie.

Ci-dessous, vous trouverez un guide étape par étape simple et facile à suivre pour les débutants sur la façon de cuire parfaitement du riz à l’aide de :

• Une cuisinière (casserole avec couvercle)
• Un cuiseur à riz
• Un Instant Pot/autocuiseur

Vous trouverez également les ratios eau/riz, les temps de cuisson et les conseils de dépannage pour résoudre les problèmes courants liés au riz (trop humide, trop dur, brûlé, etc.).

# 1. Ce dont vous aurez besoin pour cuire du riz

Équipement de base :

• Tasse à mesurer (ou tasse standard)
• Passoire fine (pour le rinçage)
• Casserole avec couvercle hermétique ou cuiseur à riz ou Instant Pot
• Fourchette ou cuillère à riz pour mélanger

Ingrédients de base :

• Riz
• Eau
• Facultatif : sel, beurre/huile, épices (ail, feuilles de laurier, etc.)

# 2. Comprendre les types de riz et les ratios eau/riz

Différents types de riz nécessitent différents ratios eau/riz et temps de cuisson. Voici un point de départ standard pour une utilisation sur une cuisinière et dans un cuiseur à riz.

# Types de riz courants

Il s’agit de directives générales. Vérifiez toujours les instructions sur l’emballage, puis effectuez de légers ajustements au fil du temps en fonction de votre cuisinière et de vos préférences.

# 3. Étape importante : Rincer le riz

Rincer le riz aide à éliminer l’excès d’amidon en surface, ce qui donne des grains plus moelleux et moins collants.

Comment rincer le riz :

1. Mettez le riz dans un bol ou directement dans une passoire fine.
2. Couvrez d’eau froide et remuez avec votre main.
3. Égouttez l’eau trouble.
4. Répétez les étapes 2 à 4 jusqu’à ce que l’eau soit principalement claire.
5. Égouttez l’eau (30 à 60 secondes).

Pour le riz à sushi ou les riz très collants, le rinçage est encore plus important. Pour le riz enrichi (étiqueté « Ne pas rincer »), suivez les instructions sur l’emballage.

# 4. Comment cuire du riz sur la cuisinière (méthode de la casserole)

Il s’agit d’une méthode classique qui fonctionne dans n’importe quelle cuisine.

# Ingrédients (riz blanc de base)

• 1 tasse de riz blanc à grains longs (rincé)
• 2 tasses d’eau
• ½ cuillère à café de sel (facultatif, mais recommandé)
• 1 cuillère à café d’huile ou de beurre (facultatif – aide à prévenir le collage/le débordement)

# Instructions étape par étape

1. Mesurer le riz et l’eau Pour la plupart des riz blancs à grains longs, utilisez environ 1 tasse de riz pour 2 tasses d’eau.

2. Combiner dans une casserole Mettez le riz, l’eau, le sel et le beurre/l’huile dans une casserole de taille moyenne.

3. Amener à ébullition Amenez à ébullition sans couvercle à feu moyen-vif. Vous devriez voir des bulles sur toute la surface.

4. Couvrir et réduire le feu

   • Une fois à ébullition, remuez une fois pour vous assurer qu’il n’y a rien de collé au fond.
   • Réduisez le feu à doux (mijoter doucement).
   • Couvrez la casserole d’un couvercle hermétique.

5. Laisser mijoter (ne pas regarder) Pour le riz blanc à grains longs, cuire pendant 15 à 18 minutes.

   • Ne soulevez pas le couvercle fréquemment ; la vapeur s’échappera et affectera la texture.
   • Le riz est cuit lorsque l’eau a été absorbée et que la surface semble sèche avec de petits trous de vapeur.

6. Retirer du feu et laisser reposer Retirez du feu, gardez le couvercle et laissez le riz reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permet à la vapeur de finir la cuisson et aux grains de riz de se raffermir.

7. Aérer et servir Utilisez une fourchette ou une cuillère à riz pour aérer doucement le riz et séparer les grains.

# 5. Comment cuire du riz dans un cuiseur à riz

Les cuiseurs à riz sont très faciles à utiliser et sont parfaits pour les cuisiniers débutants et occupés.

# Étapes de base

1. Mesurer le riz Utilisez la tasse à mesurer fournie avec le cuiseur à riz (généralement environ 180 ml) ou une tasse à mesurer ordinaire.

2. Rincer le riz Rincez le riz 2 à 4 fois à l’eau froide et égouttez.

3. Ajouter de l’eau

   • La plupart des cuiseurs à riz ont des lignes de niveau d’eau à l’intérieur de la casserole.
   • Sinon, utilisez les mêmes ratios que pour la cuisinière :
     • Riz blanc : environ 1 tasse de riz pour 2 tasses d’eau
     • Riz brun : environ 1 tasse de riz pour 2 à 2,25 tasses d’eau

4. Assaisonner (facultatif) Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel et une noisette d’huile ou de beurre.

5. Démarrer le cuiseur à riz

   • Fermez le couvercle.
   • Sélectionnez le réglage approprié (par exemple, « riz blanc », « riz brun », « riz au jasmin », etc., si disponible).
   • Appuyez sur Démarrer. Une fois terminé, le cuiseur à riz passera automatiquement en mode « Maintien au chaud ».

6. Laisser reposer Après être passé en mode Maintien au chaud, attendez 5 à 10 minutes avec le couvercle fermé.

7. Aérer et servir Ouvrez le couvercle, aérer avec une cuillère à riz et servez.

# 6. Comment cuire du riz dans un Instant Pot/autocuiseur

Les autocuiseurs peuvent cuire le riz rapidement et uniformément, en particulier le riz brun.

# Riz blanc Instant Pot (grains longs ou jasmin)

Ingrédients :

• 1 tasse de riz blanc rincé
• 1–1,25 tasse d’eau (moins qu’à la cuisinière)
• ½ cuillère à café de sel (facultatif)

Étapes :

1. Mettez le riz rincé et l’eau dans l’Instant Pot.
2. Fermez le couvercle, en vous assurant que la soupape est réglée sur Scellée.
3. Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel et réglez sur :
   • Haute pression
   • 3 à 5 minutes pour la plupart des riz blancs
4. Une fois la cuisson terminée, laissez la libération naturelle pendant 10 minutes (laissez-la reposer).
5. Tournez prudemment la soupape sur Évent pour libérer toute pression restante.
6. Ouvrez, aérer le riz et servir.

# Riz brun Instant Pot

Ingrédients :

• 1 tasse de riz brun rincé
• 1,25–1,5 tasse d’eau
• ½ cuillère à café de sel (facultatif)

Étapes :

1. Mettez le riz et l’eau dans la casserole.
2. Fermez le couvercle, soupape réglée sur Scellée.
3. Cuire à haute pression pendant 20 à 24 minutes.
4. Laisser la libération naturelle pendant 10 minutes, puis libérer rapidement toute pression restante.
5. Aérer et servir.

# 7. Amélioration des saveurs : Comment rendre le riz plus savoureux

Le riz blanc est excellent tel quel, mais quelques petits changements peuvent faire toute la différence :

• Cuire dans du bouillon : Remplacez l’eau par du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes.
• Ajouter des épices :
  • 1 gousse d’ail (écrasée)
  • Un morceau de gingembre
  • Une feuille de laurier
  • De l’anis étoilé ou de la cardamome (pour le basmati)
• Ajouter de la matière grasse :
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, d’huile de coco ou de ghee
• Méthode du riz grillé :
  • Avant d’ajouter de l’eau, faites chauffer un peu d’huile dans la casserole.
  • Ajoutez le riz rincé et égoutté et faites-le frire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement parfumé.
  • Ajoutez ensuite l’eau et cuire comme d’habitude.
  • Cela ajoute une saveur de noix et une meilleure texture.

# 8. Problèmes courants liés au riz et comment les résoudre

# 8.1 Riz trop humide ou pâteux

Causes :

• Trop d’eau
• Trop cuit
• Pas assez de temps de repos

Solution (maintenant) :

• S’il reste encore de l’eau au fond, ouvrez le couvercle et cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant doucement, pour aider à évaporer l’eau restante.
• Étalez le riz sur une plaque à pâtisserie pour aider à évaporer l’humidité et à refroidir un peu.

Solution (la prochaine fois) :

• Utilisez un peu moins d’eau (par exemple, 2 à 4 cuillères à soupe de moins par tasse de riz).
• Réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.

# 8.2 Riz trop dur ou pas assez cuit

Causes :

• Pas assez d’eau
• Feu trop bas
• Couvercle ouvert trop souvent

Solution (maintenant) :

1. Saupoudrez 2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude sur le riz.
2. Couvrez hermétiquement et cuire pendant 5 minutes de plus à feu très doux.
3. Laisser reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes, puis aérer.

Solution (la prochaine fois) :

• Ajoutez un peu plus d’eau au début.
• Évitez d’ouvrir le couvercle pendant la cuisson.

# 8.3 Riz brûlé au fond

Causes :

• Feu trop vif
• Pas assez d’eau
• Casserole trop fine ou de mauvaise qualité

Solution (maintenant) :

• Ne grattez pas les parties brûlées dans le reste du riz.
• Retirez délicatement la couche supérieure non brûlée dans un autre bol.

Solution (la prochaine fois) :

• Utilisez une casserole avec un fond plus épais.
• Réduisez le feu après l’ébullition et maintenez-le à doux.
• Suivez les bons ratios eau/riz.

# 9. Stocker et réchauffer le riz cuit en toute sécurité

Le riz est idéal pour la préparation des repas, mais il doit être manipulé en toute sécurité :

# Stockage du riz cuit

1. Refroidir rapidement le riz : étalez-le sur une plaque à pâtisserie ou dans un récipient peu profond.
2. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 1 à 2 heures suivant la cuisson.
3. Conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
4. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions individuelles jusqu’à 1 mois.

# Réchauffage du riz

• Micro-ondes :

  • Ajoutez un peu d’eau.
  • Couvrez avec un couvercle allant au micro-ondes ou une serviette en papier humide.
  • Chauffez pendant 1 à 3 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant.

• Cuisinière :

  • Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau par tasse de riz.
  • Couvrez et chauffez à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Le riz doit être bien chaud lors du réchauffage.

# 10. Variations de riz simples à essayer

Une fois que vous maîtrisez le riz de base, essayez ces idées simples :

• Riz au beurre et à l’ail : Faites revenir de l’ail haché dans du beurre, ajoutez le riz rincé et faites-le frire pendant une minute, puis ajoutez de l’eau et cuire comme d’habitude.
• Riz au lait de coco : Remplacez une partie de l’eau par du lait de coco et ajoutez une pincée de sel et de sucre.
• Riz au citron et aux herbes : Une fois la cuisson terminée, ajoutez du zeste de citron, du jus et des herbes fraîches hachées (persil, coriandre, aneth).
• Pilaf : Faites revenir des oignons et des épices dans de l’huile, ajoutez le riz et faites-le frire, et cuire dans du bouillon au lieu d’eau.

# 11. Ressources externes utiles

Pour des instructions visuelles plus détaillées et des variations de recettes, ces ressources sont utiles :

• Serious Eats – Comment cuire du riz parfait sur la cuisinière
• The Kitchn – Comment cuire du riz parfait sur la cuisinière
• Guide officiel du riz Instant Pot

Maîtriser la façon de cuire du riz sur une cuisinière, dans un cuiseur à riz ou dans un Instant Pot vous offre une base fiable pour d’innombrables repas. Commencez par les ratios de base ci-dessus, faites de légers ajustements en fonction de votre appareil et de vos préférences, et vous trouverez bientôt votre propre méthode de « riz parfait ».