Les pancakes faits maison sont rapides, économiques et parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch. Vous trouverez ci-dessous une recette classique de pancakes moelleux, ainsi que des conseils, des variations et des solutions aux problèmes courants, afin que vous puissiez obtenir des pancakes parfaits à chaque fois.

# Ingrédients pour des Pancakes Moelleux Classiques

Cette recette permet de réaliser environ 8 à 10 pancakes de taille moyenne (pour 3 à 4 personnes).

Ingrédients secs :

  • 1 ½ tasse (190 g) de farine tout usage
  • 2 c. à soupe (25 g) de sucre (ajuster au goût)
  • 2 c. à café de levure chimique
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude (facultatif, mais favorise le moelleux)
  • ½ c. à café de sel

Ingrédients humides :

  • 1 ¼ tasse (300 ml) de lait (lait d'origine animale ou végétale)
  • 1 gros œuf
  • 3 c. à soupe (40 g) de beurre fondu ou d'huile neutre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif, mais recommandé)

# Instructions Étape par Étape : Comment Faire des Pancakes

# 1. Mélanger les ingrédients secs

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble :
    • Farine
    • Sucre
    • Levure chimique
    • Bicarbonate de soude
    • Sel
  2. Assurez-vous que tout est bien mélangé afin que les pancakes lèvent uniformément.

# 2. Mélanger les ingrédients humides

  1. Dans un bol séparé ou un grand pichet mesureur, fouetter :

    • Lait
    • Œuf
    • Beurre fondu ou huile
    • Extrait de vanille (si utilisé)

  2. Fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène.

# 3. Combiner les ingrédients humides et secs (ne pas trop mélanger)

  1. Verser le mélange humide dans le bol contenant les ingrédients secs.
  2. Remuer doucement au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
    • Important : Il est normal que la pâte soit légèrement grumeleuse. Un mélange excessif développe le gluten et rend les pancakes durs et plats.
  3. Si la pâte semble très épaisse (plus comme de la pâte que comme une pâte à frire), ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait supplémentaire.
  4. Laisser reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes pour aider les pancakes à devenir plus moelleux.

# 4. Préchauffer la poêle ou la plaque de cuisson

  1. Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen.
  2. Graisser légèrement avec une petite quantité de beurre ou d'huile.
  3. La poêle est prête lorsque :
    • Une goutte d'eau grésille et s'évapore rapidement, ou
    • La surface semble légèrement chatoyante mais ne fume pas.

# 5. Cuire les pancakes

  1. Verser environ ¼ de tasse de pâte par pancake sur la poêle chaude.
  2. Cuire jusqu'à ce que :
    • De petites bulles se forment à la surface, et
    • Les bords semblent pris et légèrement secs (environ 2 à 3 minutes).
  3. Retourner délicatement avec une spatule.
  4. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
  5. Placer les pancakes cuits sur une assiette chaude et couvrir légèrement d'un linge propre pour les garder moelleux.

# 6. Servir avec vos garnitures préférées

Servir les pancakes chauds avec :

  • Sirop d'érable ou miel
  • Beurre
  • Fruits frais (baies, bananes, pommes tranchées, pêches)
  • Crème fouettée ou yaourt
  • Beurre de noix (cacahuète, amande, noisette)
  • Pépites de chocolat, confiture ou compote de fruits

# Variations Simples de Pancakes

# 1. Pancakes au babeurre

Pour faire des pancakes extra moelleux et acidulés :

  • Remplacer le lait ordinaire par du babeurre (même quantité).
  • Garder la levure chimique telle quelle ; le bicarbonate de soude devient encore plus utile avec l'acidité du babeurre.

Si vous n'avez pas de babeurre, faites un substitut facile :

  • Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans un verre mesureur.
  • Remplir jusqu'à la ligne de 1 ¼ tasse avec du lait.
  • Laisser reposer 5 à 10 minutes avant d'utiliser.

# 2. Pancakes aux pépites de chocolat

  • Incorporer ½ tasse de pépites de chocolat dans la pâte.
  • Ou saupoudrer quelques pépites directement sur chaque pancake juste après avoir versé la pâte dans la poêle.

# 3. Pancakes aux myrtilles

  • Incorporer délicatement ½–¾ tasse de myrtilles fraîches ou congelées.
  • Si vous utilisez des baies congelées, ajoutez-les directement du congélateur et faites cuire un peu plus longtemps à feu doux à moyen.

# 4. Pancakes à la banane

  • Écraser 1 banane mûre et la mélanger aux ingrédients humides avant de combiner avec les ingrédients secs.
  • Réduire légèrement la quantité de sucre si votre banane est très sucrée.

# 5. Pancakes aux grains entiers plus sains

  • Utiliser 50 à 100 % de farine de blé entier au lieu de farine tout usage.
  • Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait supplémentaires si la pâte est trop épaisse.

# Conseils pour des Pancakes Parfaits à Chaque Fois

  • Ne pas trop mélanger la pâte Quelques petites grumeaux sont acceptables. Arrêter de mélanger dès que les taches sèches de farine disparaissent.

  • Laisser reposer la pâte Un court repos (5 à 10 minutes) aide le gluten à se détendre et la levure chimique à commencer à agir, ce qui donne une texture plus légère.

  • Contrôler la chaleur

    • Trop élevé : les pancakes brûlent à l'extérieur et restent crus à l'intérieur.
    • Trop bas : ils sèchent et ne dorent pas bien. Moyen à moyen-doux est généralement le meilleur.

  • Retourner une seule fois Retourner lorsque vous voyez :

    • Des bulles sur toute la surface, et
    • Les bords semblent pris. Retourner plusieurs fois peut les dégonfler.

  • Utiliser de la levure fraîche La levure chimique ou le bicarbonate de soude périmés ne lèveront pas correctement. Si vos pancakes sont toujours plats, vérifiez la date de péremption.

# Problèmes Courants avec les Pancakes et Solutions

  • Les pancakes sont plats et denses

    • Pâte trop mélangée → Mélanger doucement et brièvement.
    • Levure chimique/bicarbonate de soude périmés → Remplacer par des produits frais.
    • Pâte trop liquide → Ajouter un peu plus de farine.

  • Les pancakes sont crus au milieu

    • Chaleur trop élevée → Baisser le feu et cuire un peu plus longtemps.
    • Pancakes trop épais/gros → Utiliser moins de pâte par pancake.

  • Les pancakes sont trop secs ou durs

    • Trop cuits → Réduire le temps de cuisson ou baisser le feu.
    • Trop de farine → Mesurer avec précision ou utiliser la méthode « cuillère et niveau ».

  • Les pancakes collent à la poêle

    • Poêle pas assez chaude → Préchauffer complètement avant d'ajouter la pâte.
    • Pas assez de matière grasse → Graisser légèrement la poêle avec du beurre ou de l'huile.
    • Surface antiadhésive de mauvaise qualité ou endommagée → Essayer une meilleure poêle ou un peu plus d'huile.

# Comment Conserver et Réchauffer les Pancakes

Les pancakes peuvent être préparés à l'avance pour les matins pressés.

# Conservation au réfrigérateur

  • Laisser les pancakes refroidir complètement.
  • Empiler avec de petits morceaux de papier sulfurisé ou de papier de cuisson entre eux.
  • Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

# Congélation des pancakes

  • Placer les pancakes refroidis en une seule couche sur un plateau et congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides.
  • Transférer ensuite dans un sac ou un récipient de congélation.
  • Congeler jusqu'à 2 mois.

# Réchauffage

  • Micro-ondes : 20 à 30 secondes pour 1 à 2 pancakes.
  • Four : 160 °C / 320 °F pendant 5 à 10 minutes, recouvert de papier d'aluminium.
  • Grille-pain : Idéal pour les pancakes individuels directement sortis du congélateur.

# Ressources Externes Utiles

Pour plus d'inspiration et de variations, vous pouvez explorer :

Ces sites offrent des garnitures supplémentaires, des styles internationaux (comme les crêpes et les pancakes à l'américaine) et des guides détaillés.

Avec cette recette de base et les conseils ci-dessus, vous pouvez personnaliser vos pancakes pour les adapter à tous les goûts ou à toutes les occasions, d'un petit-déjeuner rapide en semaine à un brunch spécial le week-end.