घर का बना पैनकेक त्वरित, बजट के अनुकूल और नाश्ते या ब्रंच के लिए बिल्कुल सही है। नीचे एक क्लासिक, फ्लफी पैनकेक रेसिपी के साथ-साथ टिप्स, विविधताएं और सामान्य समस्या निवारण दिए गए हैं ताकि आप हर बार परफेक्ट पैनकेक बना सकें।

# क्लासिक फ्लफी पैनकेक के लिए सामग्री

यह रेसिपी लगभग 8-10 मध्यम पैनकेक (3-4 लोगों के लिए) बनाती है।

सूखी सामग्री:

• 1 ½ कप (190 ग्राम) मैदा
• 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• ½ चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक लेकिन फ्लफीनेस में मदद करता है)
• ½ चम्मच नमक

गीली सामग्री:

• 1 ¼ कप (300 मिली) दूध (डेयरी या प्लांट-बेस्ड)
• 1 बड़ा अंडा
• 3 बड़े चम्मच (40 ग्राम) पिघला हुआ मक्खन या तटस्थ तेल
• 1 चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)

# चरण-दर-चरण निर्देश: पैनकेक कैसे बनाएं

# 1. सूखी सामग्री मिलाएं

1. एक बड़े कटोरे में, एक साथ मिलाएं:
   • मैदा
   • चीनी
   • बेकिंग पाउडर
   • बेकिंग सोडा
   • नमक
2. सुनिश्चित करें कि सब कुछ समान रूप से मिल गया है ताकि पैनकेक समान रूप से ऊपर उठें।

# 2. गीली सामग्री मिलाएं

1. एक अलग कटोरे या बड़े मापने वाले जग में, मिलाएं:

   • दूध
   • अंडा
   • पिघला हुआ मक्खन या तेल
   • वेनिला एक्सट्रेक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं)

2. चिकना और अच्छी तरह से संयुक्त होने तक मिलाएं।

# 3. गीली और सूखी सामग्री मिलाएं (ज्यादा न मिलाएं)

1. गीले मिश्रण को सूखी सामग्री वाले कटोरे में डालें।
2. धीरे से फेंटें या स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि वह मिल न जाए।
   • महत्वपूर्ण: अगर बैटर थोड़ा गांठदार है तो कोई बात नहीं। ज्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है और पैनकेक सख्त और सपाट हो जाते हैं।
3. यदि बैटर बहुत गाढ़ा दिखता है (बैटर की तुलना में आटे की तरह अधिक), तो 1-2 बड़े चम्मच अतिरिक्त दूध मिलाएं।
4. पैनकेक को फुलर बनाने में मदद करने के लिए बैटर को 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें।

# 4. पैन या तवा गरम करें

1. एक नॉन-स्टिक पैन या तवा को मध्यम आँच पर गरम करें।
2. थोड़े से मक्खन या तेल से हल्का ग्रीस करें।
3. पैन तब तैयार होता है जब:
   • पानी की एक बूंद चटकती है और जल्दी से वाष्पित हो जाती है, या
   • सतह थोड़ी चमकती हुई दिखती है लेकिन धूम्रपान नहीं करती है।

# 5. पैनकेक पकाएं

1. प्रति पैनकेक लगभग ¼ कप बैटर गरम पैन पर डालें।
2. तब तक पकाएं जब तक:
   • सतह पर छोटे बुलबुले न बन जाएं, और
   • किनारे सेट और थोड़े सूखे दिखें (लगभग 2-3 मिनट)।
3. स्पैटुला से सावधानी से पलटें।
4. एक और 1-2 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि सुनहरा भूरा न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए।
5. पके हुए पैनकेक को एक गर्म प्लेट पर रखें और उन्हें नरम रखने के लिए एक साफ तौलिये से हल्का ढक दें।

# 6. अपनी पसंदीदा टॉपिंग के साथ परोसें

गर्म पैनकेक को इस प्रकार परोसें:

• मेपल सिरप या शहद
• मक्खन
• ताजे फल (बेरीज, केले, कटा हुआ सेब, आड़ू)
• व्हीप्ड क्रीम या दही
• नट बटर (पीनट, बादाम, हेज़लनट)
• चॉकलेट चिप्स, जैम या फ्रूट कंपोट

# सरल पैनकेक विविधताएं

# 1. छाछ पैनकेक

अतिरिक्त फ्लफी, टैंगी पैनकेक बनाने के लिए:

• नियमित दूध को छाछ (उसी मात्रा में) से बदलें।
• बेकिंग पाउडर को वैसे ही रखें; छाछ की अम्लता के साथ बेकिंग सोडा और भी अधिक उपयोगी हो जाता है।

यदि आपके पास छाछ नहीं है, तो एक आसान विकल्प बनाएं:

• एक मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
• दूध से 1 ¼ कप की रेखा तक भरें।
• उपयोग करने से पहले 5-10 मिनट तक बैठने दें।

# 2. चॉकलेट चिप पैनकेक

• बैटर में ½ कप चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
• या बैटर को पैन में डालने के ठीक बाद प्रत्येक पैनकेक पर कुछ चिप्स सीधे छिड़कें।

# 3. ब्लूबेरी पैनकेक

• ½–¾ कप ताज़ी या जमी हुई ब्लूबेरी को धीरे से मोड़ें।
• यदि जमी हुई बेरीज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सीधे फ्रीजर से डालें और कम-मध्यम आँच पर थोड़ा अधिक समय तक पकाएं।

# 4. केला पैनकेक

• 1 पका हुआ केला मैश करें और इसे सूखी सामग्री के साथ मिलाने से पहले गीली सामग्री में मिलाएं।
• यदि आपका केला बहुत मीठा है तो चीनी को थोड़ा कम कर दें।

# 5. स्वस्थ साबुत गेहूं के पैनकेक

• मैदा के बजाय 50-100% साबुत गेहूं का आटा उपयोग करें।
• अगर बैटर बहुत गाढ़ा है तो 1-2 बड़े चम्मच अतिरिक्त दूध मिलाएं।

# हर बार परफेक्ट पैनकेक के लिए टिप्स

• बैटर को ज्यादा न मिलाएं कुछ छोटे गांठ ठीक हैं। जैसे ही आटे के सूखे धब्बे गायब हो जाएं, मिलाना बंद कर दें।

• बैटर को आराम दें एक छोटा आराम (5-10 मिनट) ग्लूटेन को आराम करने और बेकिंग पाउडर को काम करना शुरू करने में मदद करता है, जिससे एक हल्का बनावट मिलती है।

• गर्मी को नियंत्रित करें

  • बहुत अधिक: पैनकेक बाहर से जल जाते हैं और अंदर से कच्चे रहते हैं।
  • बहुत कम: वे सूख जाते हैं और अच्छी तरह से भूरे नहीं होते हैं। मध्यम से मध्यम-कम आमतौर पर सबसे अच्छा होता है।

• केवल एक बार पलटें पलटें जब आप देखें:

  • सतह पर बुलबुले, और
  • किनारे सेट दिखते हैं। कई बार पलटने से वे पिचके जा सकते हैं।

• ताज़ा लीवनिंग का उपयोग करें पुराना बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा ठीक से नहीं फूलेगा। यदि आपके पैनकेक हमेशा सपाट होते हैं, तो समाप्ति तिथि जांचें।

# सामान्य पैनकेक समस्याएँ और समाधान

• पैनकेक सपाट और सघन होते हैं

  • बैटर ज्यादा मिला हुआ → धीरे और संक्षेप में मिलाएं।
  • पुराना बेकिंग पाउडर/बेकिंग सोडा → ताज़ा से बदलें।
  • बैटर बहुत पतला → थोड़ा और आटा मिलाएं।

• पैनकेक बीच में कच्चे होते हैं

  • गर्मी बहुत अधिक → गर्मी कम करें और थोड़ा अधिक समय तक पकाएं।
  • पैनकेक बहुत मोटे/बड़े → प्रति पैनकेक कम बैटर का उपयोग करें।

• पैनकेक बहुत सूखे या सख्त होते हैं

  • ज्यादा पका हुआ → पकाने का समय कम करें या गर्मी कम करें।
  • बहुत अधिक आटा → सटीक रूप से मापें या