แพนเค้กทำเองที่บ้านเป็นอาหารเช้าหรือบรันช์ที่รวดเร็ว ประหยัดงบประมาณ และสมบูรณ์แบบ ด้านล่างนี้คือสูตรแพนเค้กนุ่มฟูแบบคลาสสิก พร้อมเคล็ดลับ การปรับเปลี่ยน และการแก้ไขปัญหาทั่วไป เพื่อให้คุณได้แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

# ส่วนผสมสำหรับแพนเค้กนุ่มฟูแบบคลาสสิก

สูตรนี้ทำแพนเค้กขนาดกลางได้ประมาณ 8–10 ชิ้น (สำหรับ 3–4 ที่)

ส่วนผสมแห้ง:

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ½ ถ้วย (190 กรัม)
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม) (ปรับตามชอบ)
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา (ไม่บังคับ แต่ช่วยให้ฟู)
  • เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมเปียก:

  • นม 1 ¼ ถ้วย (300 มล.) (นมวัวหรือนมจากพืช)
  • ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
  • เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) หรือน้ำมันพืช
  • สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (ไม่บังคับ แต่แนะนำ)

# คำแนะนำทีละขั้นตอน: วิธีทำแพนเค้ก

# 1. ผสมส่วนผสมแห้ง

  1. ในชามขนาดใหญ่ ตีผสม:
    • แป้ง
    • น้ำตาล
    • ผงฟู
    • เบกกิ้งโซดา
    • เกลือ
  2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง เพื่อให้แพนเค้กขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ

# 2. ผสมส่วนผสมเปียก

  1. ในชามแยกต่างหากหรือเหยือกตวงขนาดใหญ่ ตีผสม:

    • นม
    • ไข่
    • เนยละลายหรือน้ำมัน
    • สารสกัดวานิลลา (ถ้าใช้)

  2. ตีให้เข้ากันจนเนียน

# 3. ผสมส่วนผสมเปียกและแห้ง (อย่าผสมมากเกินไป)

  1. เทส่วนผสมเปียกลงในชามที่มีส่วนผสมแห้ง
  2. ค่อยๆ ตีหรือคนด้วยไม้พายจนเข้ากัน
    • สำคัญ: ไม่เป็นไรถ้าแป้งยังเป็นก้อนเล็กน้อย การผสมมากเกินไปจะทำให้เกิดกลูเตนและทำให้แพนเค้กเหนียวและแบน
  3. หากแป้งดูข้นมาก (เหมือนแป้งโดว์มากกว่าแป้งเหลว) ให้เติมนมเพิ่ม 1–2 ช้อนโต๊ะ
  4. พักแป้งไว้ 5–10 นาที เพื่อช่วยให้แพนเค้กนุ่มฟูขึ้น

# 4. อุ่นกระทะหรือเตาย่าง

  1. อุ่นกระทะหรือเตาย่างแบบไม่ติดกระทะด้วยความร้อน ปานกลาง
  2. ทาไขมันเล็กน้อยด้วยเนยหรือน้ำมันเล็กน้อย
  3. กระทะพร้อมเมื่อ:
    • หยดน้ำลงไปแล้วเดือดและระเหยอย่างรวดเร็ว หรือ
    • พื้นผิวดูเป็นประกายเล็กน้อยแต่ไม่เป็นควัน

# 5. ทอดแพนเค้ก

  1. เทแป้งประมาณ ¼ ถ้วย ต่อแพนเค้กลงบนกระทะร้อน
  2. ทอดจนกระทั่ง:
    • มีฟองเล็กๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว และ
    • ขอบดูเซ็ตตัวและแห้งเล็กน้อย (ประมาณ 2–3 นาที)
  3. พลิกอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
  4. ทอดต่ออีก 1–2 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่วถึง
  5. วางแพนเค้กที่สุกแล้วบนจานอุ่นและคลุมด้วยผ้าสะอาดเบาๆ เพื่อให้คงความนุ่ม

# 6. เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ

เสิร์ฟแพนเค้กอุ่นๆ พร้อม:

  • เมเปิลไซรัปหรือน้ำผึ้ง
  • เนย
  • ผลไม้สด (เบอร์รี่ กล้วย แอปเปิ้ลหั่น พีช)
  • วิปครีมหรือโยเกิร์ต
  • เนยถั่ว (ถั่วลิสง อัลมอนด์ เฮเซลนัท)
  • ช็อกโกแลตชิป แยม หรือผลไม้กวน

# แพนเค้กแบบต่างๆ อย่างง่าย

# 1. แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์

เพื่อให้แพนเค้กนุ่มฟูและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย:

  • เปลี่ยนนมธรรมดาเป็น บัตเตอร์มิลค์ (ปริมาณเท่าเดิม)
  • ใช้ผงฟูตามเดิม เบกกิ้งโซดามีประโยชน์มากยิ่งขึ้นเมื่อมีกรดของบัตเตอร์มิลค์

หากคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์ ให้ทำสารทดแทนอย่างง่าย:

  • เติม น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ลงในถ้วยตวง
  • เติมให้ถึงเส้น 1 ¼ ถ้วยด้วยนม
  • พักไว้ 5–10 นาทีก่อนใช้

# 2. แพนเค้กช็อกโกแลตชิป

  • คน ช็อกโกแลตชิป ½ ถ้วย ลงในแป้ง
  • หรือโรยชิปเล็กน้อยลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้นทันทีหลังจากเทแป้งลงในกระทะ

# 3. แพนเค้กบลูเบอร์รี่

  • ค่อยๆ พับ บลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ½–¾ ถ้วย ลงไป
  • หากใช้เบอร์รี่แช่แข็ง ให้ใส่จากช่องแช่แข็งโดยตรงและปรุงอาหารให้นานขึ้นเล็กน้อยด้วยความร้อนต่ำถึงปานกลาง

# 4. แพนเค้กกล้วย

  • บด กล้วยสุก 1 ลูก แล้วผสมลงในส่วนผสมเปียกก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมแห้ง
  • ลดน้ำตาลลงเล็กน้อยหากกล้วยของคุณหวานมาก

# 5. แพนเค้กโฮลวีทเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

  • ใช้ แป้งโฮลวีท 50–100% แทนแป้งสาลีอเนกประสงค์
  • เติมนมเพิ่ม 1–2 ช้อนโต๊ะ หากแป้งข้นเกินไป

# เคล็ดลับสำหรับแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

  • อย่าผสมแป้งมากเกินไป ก้อนเล็กๆ น้อยๆ ไม่เป็นไร หยุดผสมทันทีที่จุดแห้งของแป้งหายไป

  • พักแป้ง การพักแป้งสั้นๆ (5–10 นาที) จะช่วยให้กลูเตนคลายตัวและผงฟูเริ่มทำงาน ทำให้เนื้อสัมผัสเบาขึ้น

  • ควบคุมความร้อน

    • สูงเกินไป: แพนเค้กไหม้ด้านนอกและยังไม่สุกด้านใน
    • ต่ำเกินไป: แพนเค้กจะแห้งและสีไม่สวย โดยทั่วไปความร้อนปานกลางถึงปานกลางค่อนข้างต่ำจะดีที่สุด

  • พลิกเพียงครั้งเดียว พลิกเมื่อคุณเห็น:

    • ฟองอากาศทั่วพื้นผิว และ
    • ขอบดูเซ็ตตัว การพลิกหลายครั้งอาจทำให้ยุบตัวได้

  • ใช้สารที่ทำให้ขึ้นฟูที่สดใหม่ ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาเก่าจะไม่ขึ้นฟูอย่างถูกต้อง หากแพนเค้กของคุณแบนอยู่เสมอ ให้ตรวจสอบวันหมดอายุ

# ปัญหาแพนเค้กทั่วไปและการแก้ไข

  • แพนเค้กแบนและแน่น

    • แป้งผสมมากเกินไป → ผสมเบาๆ และสั้นๆ
    • ผงฟู/เบกกิ้งโซดาเก่า → เปลี่ยนใหม่
    • แป้งเหลวเกินไป → เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย

  • แพนเค้กดิบตรงกลาง

    • ความร้อนสูงเกินไป → ลดความร้อนลงและปรุงอาหารให้นานขึ้นเล็กน้อย
    • แพนเค้กหนา/ใหญ่เกินไป → ใช้แป้งต่อแพนเค้กน้อยลง

  • แพนเค้กแห้งหรือเหนียวเกินไป

    • ปรุงนานเกินไป → ลดเวลาในการปรุงอาหารหรือลดความร้อน
    • แป้งมากเกินไป → วัดอย่างแม่นยำหรือใช้วิธี “ตักและปาด”

  • แพนเค้กติดกระทะ

    • กระทะไม่ร้อนพอ → อุ่นให้ร้อนเต็มที่ก่อนใส่แป้ง
    • ไขมันไม่เพียงพอ → ทาไขมันเล็กน้อยบนกระทะด้วยเนยหรือน้ำมัน
    • พื้นผิวกันติดคุณภาพไม่ดีหรือเสียหาย → ลองใช้กระทะที่ดีกว่าหรือน้ำมันเพิ่มอีกเล็กน้อย

# วิธีเก็บรักษาและอุ่นแพนเค้ก

สามารถทำแพนเค้กล่วงหน้าสำหรับเช้าวันที่เร่งรีบได้

# การเก็บในตู้เย็น

  • ปล่อยให้แพนเค้กเย็นสนิท
  • วางซ้อนกันโดยมีกระดาษ parchment หรือกระดาษอบคั่นระหว่างชิ้นเล็กๆ
  • เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกนานถึง 3 วัน

# การแช่แข็งแพนเค้ก

  • วางแพนเค้กที่เย็นแล้วเป็นชั้นเดียวบนถาดแล้วแช่แข็งจนแข็ง
  • จากนั้นถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็งหรือภาชนะ
  • แช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน

# การอุ่น

  • ไมโครเวฟ: 20–30 วินาทีสำหรับแพนเค้ก 1–2 ชิ้น
  • เตาอบ: 160 องศาเซลเซียส / 320 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 5–10 นาที โดยคลุมด้วยฟอยล์
  • เครื่องปิ้งขนมปัง: เหมาะสำหรับแพนเค้กแต่ละชิ้นโดยตรงจากช่องแช่แข็ง

# แหล่งข้อมูลภายนอกที่เป็นประโยชน์

สำหรับแรงบันดาลใจและการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม คุณสามารถสำรวจ:

เว็บไซต์เหล่านี้มีท็อปปิ้งเพิ่มเติม สไตล์นานาชาติ (เช่น เครปและแพนเค้กสไตล์อเมริกัน) และคำแนะนำโดยละเอียด

ด้วยสูตรพื้นฐานนี้และเคล็ดลับข้างต้น คุณสามารถปรับแต่งแพนเค้กให้เหมาะกับทุกรสนิยมหรือโอกาส ตั้งแต่อาหารเช้าในวันธรรมดาที่รวดเร็ว ไปจนถึงบรันช์สุดพิเศษในวันหยุดสุดสัปดาห์