El kerupuk puli o kerupuk gendar es uno de los bocadillos tradicionales de Indonesia, hecho de arroz glutinoso cocido que se aplana, se seca y luego se fríe hasta que quede crujiente. Tiene un sabor delicioso con un toque dulce natural del arroz glutinoso, por lo que es perfecto para acompañar té o café.

A continuación, se presenta una guía completa sobre cómo hacer kerupuk puli casero que sea crujiente y duradero.

# Ingredientes para el kerupuk puli

Para aproximadamente 40-50 piezas de kerupuk puli (según el tamaño):

  • 500 gramos de arroz glutinoso blanco (se puede mezclar con un poco de arroz glutinoso negro para variar el color)
  • ½ cucharadita de sal
  • 100–150 ml de leche de coco ligera o agua (para cocinar el arroz glutinoso)
  • Aceite de cocina al gusto (para freír)
  • Plástico transparente/plástico resistente al calor como base al aplanar

Consejos para la selección de ingredientes:

  • Use arroz glutinoso entero y evite que haya demasiados granos rotos para que el kerupuk puli se vea bien.
  • No lave el arroz glutinoso con demasiada fuerza para que no se rompa demasiado.

# Equipo necesario

  • Vaporera o cacerola para cocinar el arroz glutinoso al vapor
  • Mortero/botella de vidrio/herramienta para aplanar
  • Bandeja para hornear o tamiz de bambú (para secar/deshidratar)
  • Wok para freír
  • Espumadera/cuchara perforada

# Pasos completos para hacer kerupuk puli

# 1. Preparación y cocción al vapor del arroz glutinoso

  1. Lave el arroz glutinoso hasta que el agua esté clara.
  2. Escurra durante unos 15 minutos.
  3. Mezcle el arroz glutinoso con sal, revuelva hasta que quede uniforme.
  4. Cocine el arroz glutinoso al vapor durante unos 20 minutos.
  5. Retire, luego vierta leche de coco ligera/agua caliente poco a poco mientras revuelve hasta que quede ligeramente húmedo pero no empapado.
  6. Cocine al vapor nuevamente durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que el arroz glutinoso esté completamente cocido y pegajoso.

El arroz glutinoso debe estar completamente cocido y pegajoso para que sea fácil de aplanar y no se rompa.

# 2. Dar forma y aplanar el arroz glutinoso

  1. Prepare plástico transparente untado con una fina capa de aceite (para evitar que el arroz glutinoso se pegue).
  2. Tome una pequeña cantidad de arroz glutinoso caliente (aproximadamente 1 cucharada), forme una bola pequeña.
  3. Coloque entre dos hojas de plástico.
  4. Aplane haciendo lo siguiente:
    • Presione con un mortero pequeño, o
    • Enrolle con una botella de vidrio hasta que tenga aproximadamente 1-2 mm de grosor.
  5. Dé forma al borde del kerupuk puli para que quede redondo u ovalado.

Repita este paso hasta que se acabe todo el arroz glutinoso. Coloque el kerupuk puli aplanado en una bandeja para hornear o tamiz de bambú que haya sido untado con un poco de aceite/cubierto con plástico.

# 3. Secar el kerupuk puli

Este es un paso importante para que el kerupuk puli quede crujiente y dure.

Opción 1: Secar al sol

  1. Coloque el kerupuk puli bajo la luz solar directa.
  2. Dé la vuelta de vez en cuando para que se seque de manera uniforme.
  3. El tiempo de secado puede ser de 1 a 2 días, según la intensidad del sol y el grosor del kerupuk puli.
  4. Asegúrese de que el kerupuk puli esté completamente seco, duro y que ya no esté húmedo.

Opción 2: Hornear a baja temperatura

Si no hay sol fuerte:

  1. Coloque el kerupuk puli en una bandeja para hornear.
  2. Hornee en un horno a baja temperatura (aproximadamente 80-100 °C) durante 1-2 horas.
  3. Dé la vuelta una o dos veces hasta que se seque de manera uniforme.

# 4. Cómo freír kerupuk puli

  1. Caliente abundante aceite a fuego medio.
  2. Asegúrese de que el aceite esté caliente antes de agregar el kerupuk puli (puede probar primero con una pieza).
  3. Agregue unas cuantas piezas de kerupuk puli seco (no demasiadas para que no se peguen entre sí).
  4. Fría rápidamente hasta que se expanda y esté dorado.
  5. Retire y escurra sobre papel de cocina/rejilla para reducir el aceite.
  6. Deje enfriar antes de guardar.

No fría durante demasiado tiempo; el kerupuk puli se quema y se amarga fácilmente.

# Variaciones de sabor del kerupuk puli

Para que sea más atractivo, el kerupuk puli se puede variar con varios sabores:

  • Kerupuk puli dulce: Después de freír, espolvoree con azúcar glas o azúcar de vainilla.

  • Kerupuk puli salado: Agregue ajo molido y un poco de caldo en polvo al arroz glutinoso antes de la segunda cocción al vapor.

  • Kerupuk puli agridulce picante: Después de que esté listo, mezcle el kerupuk puli con salsa de chile de azúcar moreno (similar al caramelo picante).

  • Kerupuk puli de sésamo: Antes de aplanar, espolvoree sésamo sobre la superficie del arroz glutinoso aún caliente, luego seque como de costumbre.

# Consejos para que el kerupuk puli quede crujiente y dure

  1. Asegúrese de que el kerupuk puli esté completamente seco antes de freír, sin humedad en el centro.
  2. Use aceite nuevo o que aún esté claro para obtener un kerupuk puli atractivo y sin olores desagradables.
  3. Guarde en un recipiente hermético después de que se enfríe, puede agregar gel de sílice apto para alimentos si es necesario.
  4. Si siente que comienza a ablandarse, puede calentarlo brevemente en un horno a baja temperatura para restaurar su crujiente.

# Ideas para exhibición y negocios desde casa

El kerupuk puli se puede vender como:

  • Bocadillos enlatados
  • Cestas/regalos de Idul Fitri
  • Complementos de platos festivos junto con otras galletas

Para negocios, empáquelo en plástico transparente grueso, etiquete con el nombre y la fecha de vencimiento. También asegúrese de que la consistencia del sabor y la textura crujiente sea consistente.

# Referencias adicionales

Para obtener inspiración para otros pasteles y bocadillos tradicionales, puede consultar:

Con los pasos anteriores, puede hacer kerupuk puli crujiente en casa usted mismo, que se puede usar como bocadillo familiar o como idea para un negocio desde casa.