糯米饼是印度尼西亚的传统小吃之一，由煮熟的糯米制成，压扁、干燥，然后油炸至酥脆。味道鲜美，带有糯米的天然甜味，非常适合搭配茶或咖啡。

以下是制作酥脆且持久的家制糯米饼的完整指南。

# 糯米饼的材料

可制作约 40-50 片糯米饼（取决于大小）：

  • 500 克白糯米（可以混合少量黑糯米来调色）
  • ½ 茶匙盐
  • 100–150 毫升稀椰奶或水（用于煮糯米）
  • 适量的食用油（用于油炸）
  • 透明塑料/耐热塑料，用于压扁时的垫子

选材技巧：

  • 使用完整的糯米，尽量不要有太多碎米，以保证糯米饼的美观。
  • 不要用力清洗糯米，以免破碎过多。

# 所需设备

  • 用于蒸糯米的蒸笼或锅
  • 研钵/玻璃瓶/压扁工具
  • 烤盘或竹匾（用于晒干/干燥）
  • 用于油炸的炒锅
  • 漏勺/有孔勺

# 制作糯米饼的完整步骤

# 1. 准备和蒸糯米

  1. 将糯米清洗至水不再浑浊。
  2. 沥干约 15 分钟。
  3. 将糯米与盐混合，搅拌均匀。
  4. 蒸糯米约 20 分钟。
  5. 取出，然后一点一点地倒入稀椰奶/热水，搅拌均匀，使糯米略微湿润但不粘稠。
  6. 再次蒸约 15-20 分钟，直到糯米完全煮熟且软糯。

糯米必须完全煮熟且软糯，这样才容易压扁且不易碎裂。

# 2. 成型和压扁糯米

  1. 准备好涂有薄薄一层油的透明塑料（以防止糯米粘连）。
  2. 取少量热糯米（约 1 汤匙），捏成小球。
  3. 放在两张塑料片之间。
  4. 通过以下方式压扁：
    • 使用小研钵按压，或
    • 用玻璃瓶擀至约 1-2 毫米的厚度。
  5. 修整糯米饼的边缘，使其呈圆形或椭圆形。

重复此操作，直到所有糯米都用完。将压扁的糯米放在涂有少量油/铺有塑料的烤盘或竹匾上。

# 3. 干燥糯米饼

这是使糯米饼酥脆且持久的重要步骤。

选项 1：在阳光下晒干

  1. 将糯米饼放在阳光下直接暴晒。
  2. 不时翻面，使其均匀干燥。
  3. 晒干时间可能为 1-2 天，具体取决于阳光强度和糯米饼的厚度。
  4. 确保糯米饼完全干燥、坚硬且不再潮湿。

选项 2：低温烘烤

如果没有强烈的阳光：

  1. 将糯米饼放在烤盘上。
  2. 在低温烤箱（约 80-100°C）中烘烤 1-2 小时。
  3. 翻面一两次，直到均匀干燥。

# 4. 油炸糯米饼的方法

  1. 用中火加热较多的油。
  2. 确保油在放入糯米饼之前已经热了（可以先用一片测试）。
  3. 少量放入干燥的糯米饼（不要放太多，以免相互粘连）。
  4. 快速油炸至膨胀并呈金黄色。
  5. 取出并在厨房纸/滤网上沥干，以减少油量。
  6. 冷却后存放。

不要油炸太久；糯米饼容易烧焦和变苦。

# 糯米饼的口味变化

为了更具吸引力，可以给糯米饼添加各种口味：

  • 甜味糯米饼： 油炸后，撒上细砂糖或香草糖粉。

  • 咸味糯米饼： 在第二次蒸之前，在糯米中加入磨碎的蒜末和少许肉汤粉。

  • 香辣甜味糯米饼： 完成后，将糯米饼与红糖辣椒酱混合（类似于香辣焦糖）。

  • 芝麻糯米饼： 在压扁之前，将芝麻撒在仍然很热的糯米表面，然后像往常一样干燥。

# 使糯米饼酥脆且持久的技巧

  1. 确保糯米饼在油炸前完全干燥，中间没有潮湿。
  2. 使用新的或仍然清澈的油，以获得美观且无异味的糯米饼。
  3. 冷却后存放在密封容器中，如果需要，可以添加食品级硅胶。
  4. 如果感觉开始变软，可以在低温烤箱中稍微加热一下，以恢复其酥脆性。

# 展示和家庭 бизнеса 的想法

糯米饼可以作为以下商品出售：

  • 罐装零食
  • 开斋节礼篮/礼物
  • 与其他饼干一起作为节日菜肴的补充

对于业务，将其包装在厚厚的透明塑料中，贴上标签和有效期。还要确保口味和酥脆度的一致性。

# 其他参考

要获得其他糕点和传统小吃的灵感，您可以查看：

通过以上步骤，您可以自己在家制作酥脆的糯米饼，既可以作为家庭零食，也可以作为家庭 бизнеса 的创意。