Reiskuchen sind einer der traditionellen Snacks in Indonesien, der aus gekochtem Klebreis hergestellt wird, der flachgedrückt, getrocknet und dann knusprig gebraten wird. Er schmeckt köstlich mit der natürlichen Süße von Klebreis und passt gut zu Tee oder Kaffee.

Im Folgenden finden Sie eine vollständige Anleitung zur Herstellung von knusprigen und haltbaren hausgemachten Reiskuchen.

# Zutaten für Reiskuchen

Ergibt ca. 40–50 Reiskuchen (je nach Größe):

  • 500 g weißer Klebreis (kann mit einer kleinen Menge schwarzen Klebreis gemischt werden, um die Farbe zu verändern)
  • ½ Teelöffel Salz
  • 100–150 ml verdünnte Kokosmilch oder Wasser (zum Kochen des Klebreises)
  • Ausreichend Speiseöl (zum Frittieren)
  • Klarsichtfolie/hitzebeständige Folie als Unterlage zum Glattdrücken

Tipps zur Materialauswahl:

  • Verwenden Sie ganzen Klebreis, möglichst ohne zu viele Bruchstücke, um ein schönes Aussehen der Reiskuchen zu gewährleisten.
  • Waschen Sie den Klebreis nicht zu kräftig, damit er nicht zu stark zerbricht.

# Benötigte Geräte

  • Dampfgarer oder Topf zum Dämpfen des Klebreises
  • Mörser/Glasflasche/Werkzeug zum Glattdrücken
  • Backblech oder Bambustablett (zum Trocknen)
  • Wok zum Frittieren
  • Schaumlöffel/Löffel mit Löchern

# Vollständige Schritte zur Herstellung von Reiskuchen

# 1. Vorbereitung und Dämpfen des Klebreises

  1. Waschen Sie den Klebreis, bis das Wasser nicht mehr trüb ist.
  2. Lassen Sie ihn ca. 15 Minuten abtropfen.
  3. Vermischen Sie den Klebreis mit Salz und rühren Sie ihn gut um.
  4. Dämpfen Sie den Klebreis ca. 20 Minuten lang.
  5. Nehmen Sie ihn heraus und gießen Sie nach und nach verdünnte Kokosmilch/heißes Wasser hinein, und rühren Sie ihn gut um, so dass der Klebreis leicht feucht, aber nicht klebrig ist.
  6. Dämpfen Sie ihn erneut ca. 15–20 Minuten lang, bis der Klebreis vollständig gar und weich ist.

Der Klebreis muss vollständig gar und weich sein, damit er sich leicht flachdrücken lässt und nicht so leicht zerbröselt.

# 2. Formen und Glattdrücken des Klebreises

  1. Bereiten Sie eine mit einer dünnen Ölschicht bestrichene Klarsichtfolie vor (um ein Anhaften des Klebreises zu verhindern).
  2. Nehmen Sie eine kleine Menge heißen Klebreis (ca. 1 Esslöffel) und formen Sie ihn zu kleinen Kugeln.
  3. Legen Sie ihn zwischen zwei Folienblätter.
  4. Drücken Sie ihn wie folgt flach:
    • Mit einem kleinen Mörser andrücken, oder
    • Mit einer Glasflasche auf eine Dicke von ca. 1–2 mm ausrollen.
  5. Beschneiden Sie die Ränder des Reiskuchens, so dass er eine runde oder ovale Form erhält.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Klebreis aufgebraucht ist. Legen Sie den flachgedrückten Klebreis auf ein mit etwas Öl bestrichenes/mit Folie ausgelegtes Backblech oder Bambustablett.

# 3. Trocknen der Reiskuchen

Dies ist ein wichtiger Schritt, um die Reiskuchen knusprig und haltbar zu machen.

Option 1: Trocknen in der Sonne

  1. Legen Sie die Reiskuchen zum Trocknen direkt in die Sonne.
  2. Wenden Sie sie von Zeit zu Zeit, damit sie gleichmäßig trocknen.
  3. Die Trocknungszeit kann je nach Sonnenintensität und Dicke der Reiskuchen 1–2 Tage betragen.
  4. Stellen Sie sicher, dass die Reiskuchen vollständig trocken, hart und nicht mehr feucht sind.

Option 2: Backen bei niedriger Temperatur

Wenn keine starke Sonne vorhanden ist:

  1. Legen Sie die Reiskuchen auf ein Backblech.
  2. Backen Sie sie 1–2 Stunden lang in einem Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 80–100 °C).
  3. Wenden Sie sie ein- oder zweimal, bis sie gleichmäßig trocken sind.

# 4. Frittieren der Reiskuchen

  1. Erhitzen Sie reichlich Öl bei mittlerer Hitze.
  2. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß ist, bevor Sie die Reiskuchen hineingeben (Sie können zuerst ein Stück zum Testen verwenden).
  3. Geben Sie eine kleine Menge getrockneter Reiskuchen hinein (nicht zu viele, damit sie nicht aneinander kleben).
  4. Frittieren Sie sie schnell, bis sie aufgehen und goldgelb sind.
  5. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier/einem Sieb abtropfen, um die Ölmenge zu reduzieren.
  6. Lassen Sie sie nach dem Abkühlen lagern.

Frittieren Sie sie nicht zu lange; die Reiskuchen verbrennen leicht und werden bitter.

# Geschmacksvariationen von Reiskuchen

Um sie attraktiver zu machen, können Sie den Reiskuchen verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen:

  • Süße Reiskuchen: Nach dem Frittieren mit feinem Zucker oder Vanillezucker bestreuen.

  • Herzhafte Reiskuchen: Vor dem zweiten Dämpfen gehackten Knoblauch und etwas Brühepulver in den Klebreis geben.

  • Scharf-süße Reiskuchen: Nach dem Fertigstellen die Reiskuchen mit Chili-Zucker-Sauce vermischen (ähnlich wie scharfes Karamell).

  • Sesam-Reiskuchen: Vor dem Glattdrücken Sesam auf die noch heiße Reisoberfläche streuen und wie gewohnt trocknen.

# Tipps für knusprige und haltbare Reiskuchen

  1. Stellen Sie sicher, dass die Reiskuchen vor dem Frittieren vollständig trocken sind und keine Feuchtigkeit in der Mitte vorhanden ist.
  2. Verwenden Sie neues oder noch klares Öl, um schöne und geruchsneutrale Reiskuchen zu erhalten.
  3. Lagern Sie sie nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter, bei Bedarf können Sie lebensmittelechtes Silikagel hinzufügen.
  4. Wenn sie sich weich anfühlen, können Sie sie im Backofen bei niedriger Temperatur leicht erwärmen, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen.

# Präsentation und Ideen für ein Heimgewerbe

Reiskuchen können verkauft werden als:

  • Snacks in Dosen
  • Eid-Geschenkkörbe/Geschenke
  • Ergänzung zu festlichen Gerichten zusammen mit anderen Keksen

Verpacken Sie sie für das Geschäft in dicken, transparenten Plastikbeuteln, versehen mit Etikett und Verfallsdatum. Achten Sie außerdem auf die Konsistenz von Geschmack und Knusprigkeit.

# Weitere Referenzen

Um sich weitere Inspirationen für Gebäck und traditionelle Snacks zu holen, können Sie sich folgendes ansehen:

Mit den obigen Schritten können Sie selbst zu Hause knusprige Reiskuchen herstellen, entweder als Familiensnack oder als kreative Idee für ein Heimgewerbe.