Os bolinhos de arroz glutinoso são um dos lanches tradicionais da Indonésia, feitos de arroz glutinoso cozido, amassado, seco e depois frito até ficar crocante. O sabor é delicioso, com um sabor naturalmente doce do arroz glutinoso, perfeito para acompanhar chá ou café.

A seguir, um guia completo sobre como fazer bolinhos de arroz glutinoso caseiros que sejam crocantes e durem.

# Ingredientes para bolinhos de arroz glutinoso

Rende cerca de 40-50 bolinhos (dependendo do tamanho):

  • 500 gramas de arroz glutinoso branco (pode ser misturado com um pouco de arroz glutinoso preto para dar cor)
  • ½ colher de chá de sal
  • 100–150 ml de leite de coco ralo ou água (para cozinhar o arroz glutinoso)
  • Óleo de cozinha suficiente (para fritar)
  • Plástico transparente/plástico resistente ao calor, para tapete ao achatar

Dicas para escolher os ingredientes:

  • Use arroz glutinoso inteiro, tente não ter muito arroz quebrado para manter a aparência dos bolinhos.
  • Não lave o arroz glutinoso com muita força para não quebrá-lo muito.

# Equipamentos Necessários

  • Panela de vapor ou panela para cozinhar o arroz glutinoso no vapor
  • Grinder/garrafa de vidro/ferramenta de compressão
  • Assadeira ou cesta de bambu (para secar/desidratar)
  • Panela wok para fritar
  • Escumadeira/colher perfurada

# Etapas completas para fazer bolinhos de arroz glutinoso

# 1. Preparando e cozinhando o arroz glutinoso no vapor

  1. Lave o arroz glutinoso até que a água esteja clara.
  2. Escorra por cerca de 15 minutos.
  3. Misture o arroz glutinoso com sal, mexa bem.
  4. Cozinhe o arroz glutinoso no vapor por cerca de 20 minutos.
  5. Retire e despeje um pouco de leite de coco ralo/água quente aos poucos, mexa bem para que o arroz glutinoso fique ligeiramente úmido, mas não pegajoso.
  6. Cozinhe no vapor novamente por cerca de 15-20 minutos até que o arroz glutinoso esteja totalmente cozido e macio.

O arroz glutinoso deve estar totalmente cozido e macio para que seja fácil de achatar e não quebre.

# 2. Moldando e achatando o arroz glutinoso

  1. Prepare plástico transparente que foi untado com uma fina camada de óleo (para evitar que o arroz glutinoso grude).
  2. Pegue um pouco de arroz glutinoso quente (cerca de 1 colher de sopa), modele em uma pequena bola.
  3. Coloque entre duas folhas de plástico.
  4. Achate por:
    • Pressionando com um pequeno moedor, ou
    • Enrole com uma garrafa de vidro até atingir cerca de 1-2 mm de espessura.
  5. Apare as bordas dos bolinhos de arroz glutinoso para que fiquem redondos ou ovais.

Repita até que todo o arroz glutinoso acabe. Coloque o arroz glutinoso achatado em uma assadeira ou cesta de bambu untada com um pouco de óleo/coberta com plástico.

# 3. Secando os bolinhos de arroz glutinoso

Esta é uma etapa importante para tornar os bolinhos de arroz glutinoso crocantes e duradouros.

Opção 1: Secar ao sol

  1. Coloque os bolinhos de arroz glutinoso sob luz solar direta.
  2. Vire-os de vez em quando para que sequem uniformemente.
  3. O tempo de secagem pode ser de 1-2 dias, dependendo da intensidade do sol e da espessura dos bolinhos de arroz glutinoso.
  4. Certifique-se de que os bolinhos de arroz glutinoso estejam totalmente secos, duros e não mais úmidos.

Opção 2: Assar em baixa temperatura

Se não houver luz solar forte:

  1. Coloque os bolinhos de arroz glutinoso em uma assadeira.
  2. Asse em forno de baixa temperatura (cerca de 80-100°C) por 1-2 horas.
  3. Vire uma ou duas vezes até secar uniformemente.

# 4. Como fritar bolinhos de arroz glutinoso

  1. Aqueça bastante óleo em fogo médio.
  2. Certifique-se de que o óleo esteja quente antes de colocar os bolinhos de arroz glutinoso (você pode testar com um primeiro).
  3. Coloque os bolinhos de arroz glutinoso secos em pequenas quantidades (não coloque muitos para não grudarem uns nos outros).
  4. Frite rapidamente até inflar e ficar dourado.
  5. Retire e escorra em papel toalha/escorredor para reduzir o óleo.
  6. Deixe esfriar antes de guardar.

Não frite por muito tempo; os bolinhos de arroz glutinoso queimam e amargam facilmente.

# Variações de sabor para bolinhos de arroz glutinoso

Para torná-lo mais atraente, vários sabores podem ser adicionados aos bolinhos de arroz glutinoso:

  • Bolinhos de arroz glutinoso doces: Depois de fritos, polvilhe com açúcar granulado fino ou açúcar de confeiteiro com aroma de baunilha.

  • Bolinhos de arroz glutinoso salgados: Adicione alho picado e um pouco de caldo em pó ao arroz glutinoso antes de cozinhar no vapor pela segunda vez.

  • Bolinhos de arroz glutinoso picantes e doces: Depois de pronto, misture os bolinhos de arroz glutinoso com molho de pimenta de açúcar mascavo (semelhante ao caramelo picante).

  • Bolinhos de arroz glutinoso com gergelim: Antes de achatar, espalhe gergelim na superfície do arroz glutinoso ainda quente e seque como de costume.

# Dicas para tornar os bolinhos de arroz glutinoso crocantes e duradouros

  1. Certifique-se de que os bolinhos de arroz glutinoso estejam totalmente secos antes de fritar, sem umidade no meio.
  2. Use óleo novo ou ainda claro para obter bolinhos de arroz glutinoso bonitos e sem cheiro.
  3. Guarde em um recipiente hermético depois de frio, você pode adicionar sílica gel de qualidade alimentar, se necessário.
  4. Se sentir que começou a amolecer, pode aquecê-lo um pouco no forno de baixa temperatura para restaurar sua crocância.

# Ideias de exibição e negócios domésticos

Os bolinhos de arroz glutinoso podem ser vendidos como:

  • Lanches enlatados
  • Cestas de presentes/lembranças de Eid
  • Um complemento para pratos festivos junto com outros biscoitos

Para negócios, embale-o em plástico transparente espesso, adicione um rótulo e uma data de validade. Certifique-se também da consistência do sabor e da crocância.

# Outras referências

Para obter inspiração para outros bolos e lanches tradicionais, você pode verificar:

Com os passos acima, você pode fazer bolinhos de arroz glutinoso crocantes em casa, tanto como um lanche para a família quanto como uma ideia de negócio doméstico.