La galette de riz gluant est l'une des collations traditionnelles d'Indonésie, faite à partir de riz gluant cuit, aplati, séché, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le goût est délicieux et a le goût sucré naturel du riz gluant, il est parfait pour accompagner le thé ou le café.

Voici un guide complet sur la façon de faire des galettes de riz gluant maison croustillantes et durables.

# Ingrédients pour les galettes de riz gluant

Pour environ 40 à 50 galettes de riz gluant (selon la taille) :

  • 500 grammes de riz gluant blanc (peut mélanger un peu de riz gluant noir pour la couleur)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 à 150 ml de lait de coco dilué ou d'eau (pour cuire le riz gluant)
  • Huile de cuisson au goût (pour la friture)
  • Plastique transparent/plastique résistant à la chaleur, comme coussin lors de l'aplatissement

Conseils pour choisir les ingrédients :

  • Utilisez du riz gluant entier, essayez de ne pas avoir trop de riz brisé afin que les galettes de riz gluant soient belles.
  • Ne lavez pas le riz gluant trop fort afin qu'il ne se casse pas trop.

# Équipement nécessaire

  • Cuit-vapeur ou casserole pour cuire le riz gluant à la vapeur
  • Mortier/bouteille en verre/outil d'aplatissement
  • Plaque à pâtisserie ou claie en bambou (pour le séchage/séchage)
  • Wok pour la friture
  • Écumoire/cuillère perforée

# Étapes complètes pour faire des galettes de riz gluant

# 1. Préparation et cuisson à la vapeur du riz gluant

  1. Lavez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
  2. Égouttez pendant environ 15 minutes.
  3. Mélangez le riz gluant avec du sel, mélangez bien.
  4. Faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant environ 20 minutes.
  5. Retirez-le, puis versez petit à petit du lait de coco dilué/de l'eau chaude, mélangez bien pour que le riz gluant soit légèrement humide mais pas pâteux.
  6. Faites cuire à nouveau à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz gluant soit complètement cuit et mou.

Le riz gluant doit être complètement cuit et mou afin qu'il soit facile à aplatir et ne se brise pas facilement.

# 2. Façonnage et aplatissement du riz gluant

  1. Préparez du plastique transparent enduit d'une fine couche d'huile (pour empêcher le riz gluant de coller).
  2. Prenez une petite quantité de riz gluant chaud (environ 1 cuillère à soupe), façonnez-le en une petite boule.
  3. Placez-le entre deux feuilles de plastique.
  4. Aplatissez en :
    • appuyant avec un petit mortier, ou
    • en roulant avec une bouteille en verre jusqu'à une épaisseur d'environ 1 à 2 mm.
  5. Coupez les bords de la galette de riz gluant pour qu'elle soit ronde ou ovale.

Répétez cette opération jusqu'à ce que tout le riz gluant soit utilisé. Placez le riz gluant aplati sur une plaque à pâtisserie ou une claie en bambou qui a été enduite d'un peu d'huile/recouverte de plastique.

# 3. Séchage des galettes de riz gluant

C'est une étape importante pour rendre les galettes de riz gluant croustillantes et durables.

Option 1 : Séchage au soleil

  1. Placez les galettes de riz gluant en plein soleil.
  2. Retournez-les de temps en temps pour qu'elles sèchent uniformément.
  3. Le temps de séchage peut être de 1 à 2 jours, selon l'intensité du soleil et l'épaisseur des galettes de riz gluant.
  4. Assurez-vous que les galettes de riz gluant sont complètement sèches, dures et plus humides.

Option 2 : Cuisson à basse température

S'il n'y a pas de soleil fort :

  1. Placez les galettes de riz gluant sur une plaque à pâtisserie.
  2. Faites-les cuire au four à basse température (environ 80 à 100 °C) pendant 1 à 2 heures.
  3. Retournez-les une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles soient uniformément sèches.

# 4. Comment faire frire les galettes de riz gluant

  1. Faites chauffer beaucoup d'huile à feu moyen.
  2. Assurez-vous que l'huile est chaude avant d'y mettre les galettes de riz gluant (vous pouvez en tester une en premier).
  3. Mettez une petite quantité de galettes de riz gluant séchées (n'en mettez pas trop pour qu'elles ne collent pas ensemble).
  4. Faites frire rapidement jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent dorées.
  5. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant/une grille pour réduire la quantité d'huile.
  6. Laissez refroidir avant de les ranger.

Ne faites pas frire trop longtemps, les galettes de riz gluant brûlent et deviennent amères facilement.

# Variations de saveur des galettes de riz gluant

Pour les rendre plus attrayantes, vous pouvez ajouter différentes saveurs aux galettes de riz gluant :

  • Galettes de riz gluant sucrées : Après la friture, saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace vanillé.

  • Galettes de riz gluant salées : Ajoutez de l'ail haché et un peu de bouillon de viande au riz gluant avant la deuxième cuisson à la vapeur.

  • Galettes de riz gluant sucrées et épicées : Une fois terminé, mélangez les galettes de riz gluant avec de la sauce au piment et au sucre de palme (semblable au caramel épicé).

  • Galettes de riz gluant au sésame : Avant d'aplatir, saupoudrez des graines de sésame sur la surface du riz gluant encore chaud, puis séchez comme d'habitude.

# Conseils pour rendre les galettes de riz gluant croustillantes et durables

  1. Assurez-vous que les galettes de riz gluant sont complètement sèches avant de les faire frire, qu'il n'y ait pas d'humidité au milieu.
  2. Utilisez de l'huile neuve ou encore claire pour obtenir des galettes de riz gluant belles et sans odeur.
  3. Conservez-les dans un récipient hermétique après refroidissement, vous pouvez ajouter du gel de silice de qualité alimentaire si nécessaire.
  4. Si vous sentez qu'elles commencent à ramollir, vous pouvez les réchauffer légèrement dans un four à basse température pour leur redonner leur croustillant.

# Idées de présentation et d'entreprise à domicile

Les galettes de riz gluant peuvent être vendues comme :

  • Collations en conserve
  • Paniers-cadeaux/cadeaux de l'Aïd
  • Complément aux plats de fête avec d'autres biscuits

Pour l'entreprise, emballez-les dans du plastique transparent épais, avec une étiquette et une date d'expiration. Assurez-vous également de la cohérence de la saveur et du croustillant.

# Autres références

Pour d'autres inspirations de pâtisseries et de collations traditionnelles, vous pouvez consulter :

Avec les étapes ci-dessus, vous pouvez faire vous-même des galettes de riz gluant croustillantes à la maison, qui peuvent être à la fois une collation familiale et une idée d'entreprise à domicile.