L'art délicat de préparer le sashimi est une compétence essentielle dans la cuisine japonaise. Au premier plan de ce chef-d'œuvre culinaire se trouve le thon, qui, lorsqu'il est tranché correctement, offre une expérience fondante et beurrée en bouche. Voici un guide étape par étape pour trancher le thon pour le sashimi.

# Préparer vos outils

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir les éléments suivants :

  • Un couteau aiguisé, long et à lame fine - un couteau à sashimi, également connu sous le nom de Yanagiba, est idéal pour cela.

  • Une planche à découper propre - idéalement une planche dédiée au poisson cru pour éviter la contamination croisée.

  • Du thon frais - pour le meilleur sashimi, utilisez du thon de qualité sashimi, qui est frais et a été manipulé et stocké correctement.

# Étape 1 : Retirer la peau

Tout d'abord, placez le thon sur la planche à découper avec le côté peau vers le bas. Faites une incision entre la chair et la peau à l'extrémité de la queue. Inclinez légèrement votre couteau vers la peau (la lame du couteau doit être à environ 10-15 degrés par rapport à l'horizontale). Saisissez l'extrémité de la queue de la peau et tirez-la doucement vers l'arrière, en utilisant votre couteau pour séparer la peau du poisson. Continuez cette coupe vers la tête du poisson.

# Étape 2 : Couper en blocs

Selon la taille de votre thon, effectuez des coupes perpendiculaires sur la longueur du poisson pour le sectionner en blocs plus petits. Ces « bûches » de thon gérables doivent avoir environ 2 pouces de large.

# Étape 3 : Trancher en sashimi

Tenez l'un de vos blocs de thon avec le grain horizontalement. Tranchez en diagonale à contre-courant, en partant du coin du poisson. Votre couteau doit être à un angle d'environ 45 degrés par rapport à la direction du grain.

Chaque tranche de sashimi doit mesurer environ 0,4 à 0,8 cm (environ 1/8 à 1/4 de pouce) d'épaisseur, mais vous pouvez l'ajuster selon vos préférences.

Rappelez-vous : Le sashimi est conçu pour être dégusté en une seule bouchée, vos tranches ne doivent donc pas être trop grosses !

# Étape 4 : Répéter et servir

Répétez le processus avec le reste des blocs de thon. Disposez vos tranches sur une assiette et servez avec de la sauce soja et du wasabi.

L'art de trancher le thon pour le sashimi demande de la pratique. Ne vous découragez pas si vos premières tentatives ne sont pas parfaites. Continuez à affiner votre technique, et vous serez un maître en un rien de temps !

Vous êtes maintenant prêt à servir un sashimi de thon exquis à la maison, offrant à vos invités un avant-goût de cette délicatesse japonaise traditionnelle. C'est une forme d'art en soi, transformant un magnifique morceau de thon frais en un plat élégant. Profitez de cette fantastique expérience de création culinaire !