A delicada arte de preparar sashimi é uma habilidade essencial na culinária japonesa. Na vanguarda desta obra-prima culinária está o atum, que, quando fatiado corretamente, oferece uma experiência amanteigada que derrete na boca. Aqui está um guia passo a passo para fatiar atum para sashimi.

# Preparando Suas Ferramentas

Antes de começar, certifique-se de ter o seguinte:

  • Uma faca afiada, longa e de lâmina fina - uma faca de sashimi, também conhecida como Yanagiba, é a melhor para isso.

  • Uma tábua de corte limpa - idealmente, uma dedicada a peixe cru para evitar contaminação cruzada.

  • Atum fresco - para o melhor sashimi, use atum de qualidade sashimi, que é fresco e foi manuseado e armazenado corretamente.

# Passo 1: Remova a Pele

Primeiro, coloque o atum na tábua de corte com a pele para baixo. Faça uma incisão entre a carne e a pele na extremidade da cauda. Angule sua faca ligeiramente em direção à pele (a lâmina da faca deve estar a cerca de 10-15 graus da horizontal). Segure a extremidade da cauda da pele e puxe-a suavemente para trás, usando a faca para separar a pele do peixe. Continue este corte em direção à cabeça do peixe.

# Passo 2: Corte em Blocos

Dependendo do tamanho do seu atum, faça cortes perpendiculares ao longo do comprimento do peixe para seccioná-lo em blocos menores. Esses "toras" de atum gerenciáveis devem ter cerca de 2 polegadas de largura.

# Passo 3: Fatia em Sashimi

Segure um dos seus blocos de atum com os veios correndo horizontalmente. Corte diagonalmente contra os veios, começando no canto do peixe. Sua faca deve estar em um ângulo de aproximadamente 45 graus em relação à direção dos veios.

Cada fatia de sashimi deve ter cerca de 0,4 - 0,8 cm (cerca de 1/8 - 1/4 de polegada) de espessura, mas você pode ajustar de acordo com sua preferência.

Lembre-se: O sashimi deve ser uma mordida, então suas fatias não devem ser muito grandes!

# Passo 4: Repita e Sirva

Repita o processo com o resto dos blocos de atum. Arrume suas fatias em um prato e sirva com molho de soja e wasabi.

A arte de fatiar atum para sashimi requer prática. Não se desanime se suas primeiras tentativas não forem perfeitas. Continue refinando sua técnica e você será um mestre em pouco tempo!

Agora você está pronto para servir sashimi de atum requintado em casa, oferecendo aos seus convidados um sabor desta iguaria tradicional japonesa. É uma forma de arte em si, transformando um belo pedaço de atum fresco em um prato elegante. Desfrute desta fantástica experiência de criação culinária!