Seni halus menyiapkan sashimi adalah keterampilan penting dalam masakan Jepang. Di garis depan mahakarya kuliner ini adalah tuna, yang, ketika diiris dengan benar, menawarkan pengalaman lembut dan meleleh di mulut. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk mengiris tuna untuk sashimi.
# Mempersiapkan Peralatan Anda
Sebelum Anda mulai, pastikan Anda memiliki yang berikut ini:
-
Pisau tajam, panjang, berbilah tipis - pisau sashimi, juga dikenal sebagai Yanagiba, adalah yang terbaik untuk ini.
-
Talenan bersih - idealnya yang dikhususkan untuk ikan mentah untuk menghindari kontaminasi silang.
-
Tuna segar - untuk sashimi terbaik, gunakan tuna kelas sashimi, yang segar dan telah ditangani serta disimpan dengan benar.
# Langkah 1: Hilangkan Kulitnya
Pertama, letakkan tuna di atas talenan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Buat sayatan antara daging dan kulit di ujung ekor. Miringkan pisau Anda sedikit ke arah kulit (mata pisau harus sekitar 10-15 derajat dari horizontal). Pegang ujung ekor kulit dan tarik perlahan ke belakang, gunakan pisau Anda untuk memisahkan kulit dari ikan. Lanjutkan potongan ini ke arah kepala ikan.
# Langkah 2: Potong Menjadi Balok
Bergantung pada ukuran tuna Anda, buat potongan tegak lurus di sepanjang ikan untuk membaginya menjadi balok-balok yang lebih kecil. "Batang" tuna yang mudah dikelola ini harus selebar sekitar 2 inci.
# Langkah 3: Iris Menjadi Sashimi
Pegang salah satu balok tuna Anda dengan serat yang berjalan horizontal. Iris secara diagonal berlawanan dengan serat, mulai dari sudut ikan. Pisau Anda harus berada pada sudut sekitar 45 derajat terhadap arah serat.
Setiap irisan sashimi harus setebal sekitar 0.4 - 0.8 cm (sekitar 1/8 - 1/4 inci), tetapi Anda dapat menyesuaikan sesuai dengan preferensi Anda.
Ingat: Sashimi dimaksudkan untuk sekali gigit, jadi irisan Anda tidak boleh terlalu besar!
# Langkah 4: Ulangi dan Sajikan
Ulangi prosesnya dengan sisa balok tuna. Tata irisan Anda di atas piring dan sajikan dengan kecap dan wasabi.
Seni mengiris tuna untuk sashimi membutuhkan latihan. Jangan berkecil hati jika beberapa upaya pertama Anda tidak sempurna. Teruslah menyempurnakan teknik Anda, dan Anda akan menjadi ahli dalam waktu singkat!
Sekarang Anda siap untuk menyajikan sashimi tuna yang istimewa di rumah, menawarkan kepada tamu Anda cita rasa hidangan tradisional Jepang ini. Ini adalah bentuk seni tersendiri, mengubah sepotong tuna segar yang indah menjadi hidangan yang elegan. Nikmati pengalaman fantastis kreasi kuliner ini!