সাশিমি তৈরির সূক্ষ্ম শিল্প জাপানি রান্নার একটি অপরিহার্য দক্ষতা। এই রন্ধনশিল্পের অগ্রভাগে রয়েছে টুনা, যা সঠিকভাবে কাটলে মাখনের মতো মুখের মধ্যে গলে যাওয়ার অভিজ্ঞতা দেয়। সাশিমির জন্য টুনা কাটার একটি ধাপে ধাপে গাইড এখানে দেওয়া হল।
# আপনার সরঞ্জাম প্রস্তুত করা
শুরু করার আগে, আপনার কাছে নিম্নলিখিতগুলি আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন:
-
একটি ধারালো, লম্বা, পাতলা ব্লেডের ছুরি - একটি সাশিমি ছুরি, যা ইয়ানাগিবা নামেও পরিচিত, এটির জন্য সেরা।
-
একটি পরিষ্কার কাটিং বোর্ড - বিশেষভাবে কাঁচা মাছের জন্য উৎসর্গীকৃত, যাতে ক্রস-দূষণ এড়ানো যায়।
-
ফ্রেশ টুনা - সেরা সাশিমির জন্য, সাশিমি-গ্রেডের টুনা ব্যবহার করুন, যা তাজা এবং সঠিকভাবে পরিচালনা ও সংরক্ষণ করা হয়েছে।
# ধাপ ১: চামড়া সরানো
প্রথমে, টুনা মাছটিকে কাটিং বোর্ডের উপর চামড়ার দিক নিচে করে রাখুন। লেজের প্রান্তে মাংস এবং চামড়ার মধ্যে একটি চেরা দিন। আপনার ছুরিটিকে সামান্য চামড়ার দিকে কোণ করুন (ছুরি ব্লেডটি আনুভূমিক থেকে প্রায় ১০-১৫ ডিগ্রি দূরে থাকা উচিত)। চামড়ার লেজের প্রান্তটি ধরুন এবং আলতো করে পিছনের দিকে টানুন, আপনার ছুরি ব্যবহার করে চামড়া থেকে মাছটিকে আলাদা করুন। মাছের মাথার দিকে এই কাটা চালিয়ে যান।
# ধাপ ২: ব্লক করে কাটা
আপনার টুনার আকারের উপর নির্ভর করে, মাছটিকে ছোট ছোট ব্লকে ভাগ করার জন্য লম্বালম্বিভাবে কাটুন। টুনার এই পরিচালনাযোগ্য "লগগুলি" প্রায় ২ ইঞ্চি চওড়া হওয়া উচিত।
# ধাপ ৩: সাশিমিতে স্লাইস করুন
আপনার টুনার একটি ব্লক ধরে রাখুন, যেখানে শস্য অনুভূমিকভাবে চলছে। মাছের কোণা থেকে শুরু করে শস্যের বিপরীতে তির্যকভাবে স্লাইস করুন। আপনার ছুরিটি শস্যের দিকের সাথে প্রায় ৪৫-ডিগ্রি কোণে থাকা উচিত।
সাশিমির প্রতিটি স্লাইস প্রায় ০.৪ - ০.৮ সেমি (প্রায় ১/৮ - ১/৪ ইঞ্চি) পুরু হওয়া উচিত, তবে আপনি নিজের পছন্দ অনুসারে এটি সামঞ্জস্য করতে পারেন।
মনে রাখবেন: সাশিমি এক কামড়ের জন্য তৈরি, তাই আপনার স্লাইসগুলি খুব বড় হওয়া উচিত নয়!
# ধাপ ৪: পুনরাবৃত্তি করুন এবং পরিবেশন করুন
বাকি টুনা ব্লকগুলির সাথে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। একটি প্লেটে আপনার স্লাইসগুলি সাজান এবং সয়া সস এবং ওয়াসাবি দিয়ে পরিবেশন করুন।
সাশিমির জন্য টুনা কাটার শিল্প অনুশীলন সাপেক্ষ। আপনার প্রথম কয়েক প্রচেষ্টা নিখুঁত না হলে হতাশ হবেন না। আপনার কৌশলকে পরিমার্জিত করতে থাকুন, এবং আপনি অল্প সময়ের মধ্যেই একজন মাস্টার হয়ে উঠবেন!
এখন আপনি বাড়িতে চমৎকার টুনা সাশিমি পরিবেশন করতে প্রস্তুত, আপনার অতিথিদের এই ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারের স্বাদ দিতে। এটি নিজেই একটি শিল্প, যা টাটকা টুনার একটি সুন্দর অংশকে একটি মার্জিত খাবারে পরিণত করে। রন্ধনসম্পর্কিত সৃষ্টির এই চমৎকার অভিজ্ঞতা উপভোগ করুন!