चावल के पापड़ इंडोनेशिया में पारंपरिक स्नैक्स में से एक हैं, जो पके हुए चिपचिपे चावल से बने होते हैं, जिन्हें चपटा किया जाता है, सुखाया जाता है और फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है। इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है, जिसमें चिपचिपे चावल की प्राकृतिक मिठास होती है, जो चाय या कॉफी के साथ खाने के लिए बहुत उपयुक्त है।

यहाँ कुरकुरे और लंबे समय तक चलने वाले घर के बने चावल के पापड़ बनाने के लिए एक पूरी गाइड दी गई है।

# चावल के पापड़ की सामग्री

लगभग 40-50 चावल के पापड़ बनाने के लिए (आकार के आधार पर):

500 ग्राम सफेद चिपचिपे चावल (रंग जोड़ने के लिए थोड़ी मात्रा में काले चिपचिपे चावल मिला सकते हैं)
½ चम्मच नमक
100–150 मिली पतला नारियल का दूध या पानी (चावल पकाने के लिए)
आवश्यकतानुसार तलने के लिए खाना पकाने का तेल
चपटा करते समय चटाई के लिए पारदर्शी प्लास्टिक/गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक

सामग्री चयन युक्तियाँ:

पूरे चिपचिपे चावल का उपयोग करें, जितना संभव हो उतना टूटा हुआ चावल न हो, चावल के पापड़ की उपस्थिति की गारंटी के लिए।
चिपचिपे चावल को ज़्यादा न धोएँ ताकि यह ज़्यादा न टूटे।

# आवश्यक उपकरण

चिपचिपे चावल को भाप देने के लिए स्टीमर या बर्तन
मोर्टार/कांच की बोतल/चपटा करने का उपकरण
बेकिंग शीट या बांस की ट्रे (सुखाने/सुखाने के लिए)
तलने के लिए कड़ाही
स्लॉटेड चम्मच/छिद्रित चम्मच

# चावल के पापड़ बनाने के लिए पूरे चरण

# 1. चिपचिपे चावल को तैयार करना और भाप देना

चिपचिपे चावल को तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
लगभग 15 मिनट तक छान लें।
चिपचिपे चावल को नमक के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ।
चिपचिपे चावल को लगभग 20 मिनट तक भाप दें।
निकाल लें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके पतला नारियल का दूध/गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि चिपचिपे चावल थोड़े नम हों लेकिन चिपचिपे न हों।
लगभग 15-20 मिनट तक फिर से भाप दें, जब तक कि चिपचिपे चावल पूरी तरह से पक न जाएँ और नरम न हो जाएँ।

चिपचिपे चावल पूरी तरह से पके और नरम होने चाहिए, ताकि इन्हें चपटा करना आसान हो और टूटने में आसान न हो।

# 2. चावल के पापड़ को आकार देना और चपटा करना

पतली परत वाले तेल से लेपित पारदर्शी प्लास्टिक तैयार करें (चिपचिपे चावल को चिपकने से रोकने के लिए)।
थोड़ी मात्रा में गर्म चिपचिपे चावल (लगभग 1 बड़ा चम्मच) लें, और इसे एक छोटी गेंद का आकार दें।
इसे प्लास्टिक की दो शीटों के बीच रखें।
निम्नलिखित तरीकों से चपटा करें:
- छोटे मोर्टार का उपयोग करके दबाएँ, या
- कांच की बोतल से लगभग 1-2 मिमी की मोटाई तक बेल लें।
चावल के पापड़ के किनारों को गोल या अंडाकार आकार देने के लिए ट्रिम करें।

जब तक सारा चिपचिपा चावल खत्म न हो जाए, तब तक इसे दोहराएँ। चपटे चिपचिपे चावल को थोड़ी मात्रा में तेल से लेपित/प्लास्टिक से ढकी बेकिंग शीट या बांस की ट्रे पर रखें।

# 3. चावल के पापड़ को सुखाना

यह चावल के पापड़ को कुरकुरा और लंबे समय तक चलने वाला बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।

विकल्प 1: धूप में सुखाना

चावल के पापड़ को सीधी धूप में रखें।
समय-समय पर पलटें ताकि यह समान रूप से सूख जाए।
सूखने का समय 1-2 दिन हो सकता है, जो धूप की तीव्रता और चावल के पापड़ की मोटाई पर निर्भर करता है।
सुनिश्चित करें कि चावल के पापड़ पूरी तरह से सूखे, सख्त और अब नम नहीं हैं।

विकल्प 2: कम तापमान पर बेक करना

यदि तेज़ धूप नहीं है:

चावल के पापड़ को बेकिंग शीट पर रखें।
कम तापमान वाले ओवन (लगभग 80-100 डिग्री सेल्सियस) में 1-2 घंटे तक बेक करें।
एक या दो बार पलटें जब तक कि यह समान रूप से सूख न जाए।

# 4. चावल के पापड़ को तलने का तरीका

मध्यम आँच पर ज़्यादा तेल गरम करें।
सुनिश्चित करें कि चावल के पापड़ डालने से पहले तेल गरम हो गया है (आप पहले एक टुकड़े से परीक्षण कर सकते हैं)।
थोड़ी मात्रा में सूखे चावल के पापड़ डालें (इतने ज़्यादा न डालें कि वे आपस में चिपक जाएँ)।
फूलने और सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से तलें।
निकाल लें और तेल की मात्रा कम करने के लिए किचन पेपर/छानने वाले जाली पर छान लें।
ठंडा होने के बाद स्टोर करें।

ज़्यादा देर तक न तलें; चावल के पापड़ आसानी से जल सकते हैं और कड़वे हो सकते हैं।

# चावल के पापड़ के स्वाद में बदलाव

अधिक आकर्षक बनाने के लिए, चावल के पापड़ में विभिन्न स्वाद जोड़े जा सकते हैं:

मीठे चावल के पापड़: तलने के बाद, बारीक चीनी या वेनिला चीनी पाउडर छिड़कें।
नमकीन चावल के पापड़: दूसरी बार भाप देने से पहले, चिपचिपे चावल में पिसी हुई लहसुन की कलियाँ और थोड़ा शोरबा पाउडर डालें।
मसालेदार मीठे चावल के पापड़: पूरा होने के बाद, चावल के पापड़ को रेड शुगर चिली सॉस के साथ मिलाएँ (मसालेदार कारमेल के समान)।
तिल के चावल के पापड़: चपटा करने से पहले, तिल को अभी भी गर्म चिपचिपे चावल की सतह पर छिड़कें, फिर हमेशा की तरह सुखाएँ।

# चावल के पापड़ को कुरकुरा और लंबे समय तक चलने वाला बनाने के लिए युक्तियाँ

सुनिश्चित करें कि तलने से पहले चावल के पापड़ पूरी तरह से सूखे हों, बीच में नम न हों।
सुंदर और बिना गंध वाले चावल के पापड़ प्राप्त करने के लिए नए या अभी भी साफ तेल का उपयोग करें।
ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, यदि आवश्यक हो तो फूड ग्रेड सिलिकॉन मिला सकते हैं।
यदि आपको नरम होने लगे, तो इसकी कुरकुरीपन को बहाल करने के लिए आप इसे कम तापमान वाले ओवन में थोड़ा गरम कर सकते हैं।

# प्रदर्शन और गृह व्यवसाय के विचार

चावल के पापड़ को निम्नलिखित के रूप में बेचा जा सकता है:

डिब्बाबंद स्नैक्स
ईद-उल-फितर उपहार टोकरी/उपहार
अन्य कुकीज़ के साथ उत्सव के व्यंजनों के पूरक

व्यवसाय के लिए, इसे मोटी पारदर्शी प्लास्टिक में पैक करें, लेबल और समाप्ति तिथि के साथ। स्वाद और कुरकुरेपन की स्थिरता भी सुनिश्चित करें।

# अन्य संदर्भ

अन्य पेस्ट्री और पारंपरिक स्नैक्स की प्रेरणा पाने के लिए, आप देख सकते हैं:

लोकप्रिय खाना पकाने वाली वेबसाइटों पर पारंपरिक स्नैक्स की रेसिपी (जैसे कुकपैड इंडोनेशिया)
विकिपीडिया पर विभिन्न इंडोनेशियाई पारंपरिक पेस्ट्री पर लेख।

उपरोक्त चरणों के माध्यम से, आप घर पर ही कुरकुरे चावल के पापड़ बना सकते हैं, जिनका उपयोग पारिवारिक स्नैक्स के रूप में या गृह व्यवसाय के रूप में किया जा सकता है।