রাইস ক্র্যাকার হল ইন্দোনেশিয়ার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাকস, যা রান্না করা আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, চ্যাপ্টা করা হয়, শুকানো হয় এবং তারপর মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এর স্বাদ সুস্বাদু এবং আঠালো চালের প্রাকৃতিক মিষ্টি রয়েছে, চা বা কফির সাথে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত।
এখানে একটি মুচমুচে এবং টেকসই ঘরে তৈরি রাইস ক্র্যাকার তৈরির সম্পূর্ণ গাইড দেওয়া হল।
# রাইস ক্র্যাকারের উপকরণ
প্রায় ৪০-৫০টি রাইস ক্র্যাকার তৈরি করা যাবে (আকারের উপর নির্ভর করে):
- ৫০০ গ্রাম সাদা আঠালো চাল (রঙের জন্য সামান্য কালো আঠালো চাল মেশানো যেতে পারে)
- ½ চা চামচ লবণ
- ১০০-১৫০ মিলি পাতলা নারকেল দুধ বা জল (আঠালো চাল রান্নার জন্য)
- ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্নার তেল
- চ্যাপ্টা করার সময় মাদুর হিসেবে ব্যবহার করার জন্য স্বচ্ছ প্লাস্টিক/তাপ-প্রতিরোধী প্লাস্টিক
উপকরণ নির্বাচনের টিপস:
- অক্ষত আঠালো চাল ব্যবহার করুন, যতটা সম্ভব কম ভাঙা চাল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন যাতে রাইস ক্র্যাকার দেখতে সুন্দর হয়।
- আঠালো চাল খুব বেশি জোরে ধোবেন না যাতে এটি খুব বেশি ভেঙে না যায়।
# প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম
- আঠালো চাল ভাপানোর জন্য স্টিমার বা পাত্র
- হামানদিস্তা/কাঁচের বোতল/চ্যাপ্টা করার সরঞ্জাম
- বেকিং ট্রে বা বাঁশের ট্রে (শুকানোর জন্য)
- ভাজার জন্য ফ্রাইং প্যান
- ঝাঁঝরি/ছিদ্রযুক্ত চামচ
# রাইস ক্র্যাকার তৈরির সম্পূর্ণ পদক্ষেপ
# ১. আঠালো চাল প্রস্তুত এবং ভাপানো
- যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয় ততক্ষণ আঠালো চাল ধুয়ে নিন।
- প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য জল ঝরিয়ে নিন।
- লবণ দিয়ে আঠালো চাল মেশান, ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন।
- প্রায় ২০ মিনিটের জন্য আঠালো চাল ভাপিয়ে নিন।
- সরান, তারপর অল্প অল্প করে পাতলা নারকেল দুধ/গরম জল যোগ করুন, ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না আঠালো চাল সামান্য ভেজা হয় কিন্তু আঠালো না হয়।
- আরও প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য আবার ভাপিয়ে নিন, যতক্ষণ না আঠালো চাল পুরোপুরি রান্না হয়ে নরম হয়।
আঠালো চাল পুরোপুরি রান্না করা এবং নরম হওয়া আবশ্যক, যাতে এটি চ্যাপ্টা করা সহজ হয় এবং সহজে ভেঙে না যায়।
# ২. আঠালো চাল গঠন এবং চ্যাপ্টা করা
- সামান্য তেল মাখানো স্বচ্ছ প্লাস্টিক প্রস্তুত করুন (আঠালো চাল লেগে যাওয়া প্রতিরোধ করতে)।
- গরম আঠালো চালের অল্প পরিমাণ (প্রায় ১ টেবিল চামচ) নিন, ছোট বলের আকারে তৈরি করুন।
- দুটি প্লাস্টিকের শীটের মধ্যে রাখুন।
- নিম্নলিখিত উপায়ে চ্যাপ্টা করুন:
- একটি ছোট হামানদিস্তা ব্যবহার করে টিপুন, অথবা
- প্রায় ১-২ মিমি পুরু করে কাঁচের বোতল দিয়ে বেলুন।
- রাইস ক্র্যাকারের প্রান্তগুলি ছেঁটে ফেলুন, এটিকে বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতির আকার দিন।
যতক্ষণ না সমস্ত আঠালো চাল ব্যবহার করা হয় ততক্ষণ এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। চ্যাপ্টা করা আঠালো চাল সামান্য তেল মাখানো/প্লাস্টিক দিয়ে ঢাকা বেকিং ট্রে বা বাঁশের ট্রেতে রাখুন।
# ৩. রাইস ক্র্যাকার শুকানো
এটি রাইস ক্র্যাকারকে মুচমুচে এবং টেকসই করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
বিকল্প ১: সূর্যের আলোতে শুকানো
- রাইস ক্র্যাকারগুলিকে সরাসরি সূর্যের আলোতে রাখুন।
- মাঝে মাঝে উল্টে দিন যাতে সমানভাবে শুকিয়ে যায়।
- সূর্যের আলোর তীব্রতা এবং রাইস ক্র্যাকারের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে শুকানোর সময় ১-২ দিন হতে পারে।
- নিশ্চিত করুন যে রাইস ক্র্যাকারগুলি সম্পূর্ণরূপে শুকনো, শক্ত এবং আর ভেজা নেই।
বিকল্প ২: কম তাপমাত্রায় বেকিং
যদি তীব্র সূর্যালোক না থাকে:
- রাইস ক্র্যাকারগুলি বেকিং ট্রেতে রাখুন।
- কম তাপমাত্রার ওভেনে (প্রায় ৮০-১০০°C) ১-২ ঘন্টা বেক করুন।
- এক বা দুইবার উল্টে দিন যতক্ষণ না সমানভাবে শুকিয়ে যায়।
# ৪. রাইস ক্র্যাকার ভাজার পদ্ধতি
- মাঝারি আঁচে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
- নিশ্চিত করুন যে রাইস ক্র্যাকার দেওয়ার আগে তেল গরম হয়েছে (আপনি প্রথমে একটি টুকরা দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন)।
- অল্প পরিমাণে শুকনো রাইস ক্র্যাকার দিন (খুব বেশি দেবেন না যাতে একসাথে লেগে যায়)।
- দ্রুত ভাজুন যতক্ষণ না ফুলে ওঠে এবং সোনালী বাদামী রঙ ধারণ করে।
- সরান এবং অতিরিক্ত তেল কমাতে কিচেন পেপার/ফিল্টারে রাখুন।
- ঠান্ডা হওয়ার পর সংরক্ষণ করুন।
খুব বেশিক্ষণ ভাজবেন না; রাইস ক্র্যাকার সহজেই পুড়ে যেতে পারে এবং তেতো হয়ে যেতে পারে।
# রাইস ক্র্যাকারের স্বাদের পরিবর্তন
আরও আকর্ষণীয় করার জন্য, রাইস ক্র্যাকারে বিভিন্ন স্বাদ যোগ করা যেতে পারে:
-
মিষ্টি রাইস ক্র্যাকার: ভাজার পর, মিহি চিনি বা ভ্যানিলা চিনি ছিটিয়ে দিন।
-
নোনতা রাইস ক্র্যাকার: দ্বিতীয়বার ভাপানোর আগে, আঠালো চালের সাথে থেঁতো করা রসুন এবং সামান্য মাংসের ঝোল মেশান।
-
ঝাল মিষ্টি রাইস ক্র্যাকার: হয়ে গেলে, রাইস ক্র্যাকারগুলিকে লাল চিনির মরিচের সসের সাথে মেশান (ঝাল ক্যারামেলের মতো)।
-
তিলের রাইস ক্র্যাকার: চ্যাপ্টা করার আগে, এখনও গরম থাকা আঠালো চালের উপরে তিল ছিটিয়ে দিন, তারপর স্বাভাবিকভাবে শুকিয়ে নিন।
# রাইস ক্র্যাকারকে মুচমুচে এবং টেকসই করার টিপস
- নিশ্চিত করুন যে ভাজার আগে রাইস ক্র্যাকার সম্পূর্ণরূপে শুকনো এবং মাঝখানে ভেজা নেই।
- সুন্দর এবং গন্ধহীন রাইস ক্র্যাকার পেতে নতুন বা এখনও পরিষ্কার তেল ব্যবহার করুন।
- ঠান্ডা হওয়ার পর একটি সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করুন, প্রয়োজনে ফুড-গ্রেড সিলিকা জেল যোগ করতে পারেন।
- যদি নরম হতে শুরু করে, তবে এর মুচমুচে ভাব ফিরিয়ে আনতে কম তাপমাত্রার ওভেনে সামান্য গরম করুন।
# প্রদর্শন এবং পরিবারের ব্যবসার ধারণা
রাইস ক্র্যাকার নিম্নলিখিত পণ্য হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে:
- ক্যানজাত স্ন্যাকস
- ঈদ উপহার ঝুড়ি/উপহার
- অন্যান্য কুকিজের সাথে উৎসবের খাবারের পরিপূরক
ব্যবসার জন্য, এটিকে পুরু স্বচ্ছ প্লাস্টিকে মুড়ে লেবেল এবং মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ লাগান। এছাড়াও স্বাদ এবং মুচমুচে ভাবের ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করুন।
# অন্যান্য রেফারেন্স
অন্যান্য পেস্ট্রি এবং ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাকসের অনুপ্রেরণার জন্য, আপনি দেখতে পারেন:
- জনপ্রিয় রান্নার ওয়েবসাইটগুলিতে (যেমন কুকপ্যাড ইন্দোনেশিয়া) ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাকসের রেসিপি
- উইকিপিডিয়ায় বিভিন্ন ইন্দোনেশীয় ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি সম্পর্কিত নিবন্ধ।
উপরের ধাপগুলির মাধ্যমে, আপনি বাড়িতে নিজেই মুচমুচে রাইস ক্র্যাকার তৈরি করতে পারেন, যা পারিবারিক স্ন্যাকস বা একটি পারিবারিক ব্যবসার ধারণা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।